Leberknödel
Zutaten
2 Zwiebeln, 1 Bund Schnittlauch, 1 Eßlöffel Margarine, 1 Brötchen, 1 Ei, 300 g Schweins- oder Rindsleber, 200 g Schweinekamm, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuß, Majoran, 1 Zwiebel mit Lorbeerblatt und 3 Nelken gespickt.
Zubereitung
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Zwei Zwiebeln und den Schnittlauch hacken und in Margarine dünsten.
Das Brötchen in kleine Würfel schneiden und mit dem Ei vermengen.
Die grobgeschnittene Leber und den Schweinekamm salzen und pfeffern, mit geriebener Muskatnuß und Majoran bestreuen. Zusammen mit den vorbereiteten Zutaten durch die feine Scheibe des Fleischwolfes geben und danach gründlich durchmengen.
In einem flachen Topf die gespickte Zwiebel in Salzwasser zum Kochen bringen.
Mit einem Löffel, den man in das heiße Wasser taucht, etwa 60 g schwere Knödel aus der Masse direkt in das heiße Wasser geben (80 °C).
Die Knödel garziehen lassen.
Die Leberknödel anrichten und ausgelassene
Speck- und Zwiebelwürfel darübergeben.
Zu Leberknödeln paßt auch ausgezeichnet eine Sahnesoße.
Mit Sauerkraut und Kartoffelpüree servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR