Leber mit Apfelringen und Röstzwiebeln
500 g Leber, 1 Eßlöffel Mehl, 1 Eßlöffel Schmalz, 1 Apfel, 1 Eßlöffel Butter, 2 große Zwiebeln.
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Die ungewürzten Leberscheiben in Mehl wenden und in einer Stielpfanne in heißem Schmalz von beiden Seiten braten.
Den gewaschenen Apfel vom Kerngehäuse trennen und in Ringe schneiden.
Die Apfelscheiben kurz von beiden Seiten in Butter braten.
Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Schmalz glasig schwitzen.
Die gebratene Leber mit Salz und Pfeffer würzen und die Zwiebelscheiben obenauf geben.
Die gebratenen Apfelringe darauf anrichten.
Dazu Kartoffelpüree und Selleriesalat.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR