Leber mit Birnenscheiben
2 bis 3 Birnen, 1 Glas Weißwein, 500 g Leber, Pfeffer, 1 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Butter, Salz, Paprika.
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Die Birnen schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben schneiden.
Den Weißwein erhitzen, die Birnenscheiben darin kurz dünsten und warm halten.
Die Leber kalt abwaschen und gut abtrocknen.
Die dünne Haut behutsam abziehen und die Leber in fingerstarke Scheiben schneiden, pfeffern und in Mehl wenden.
Die Butter in einer Stielpfanne erhitzen und die Leber darin scharf anbraten, innen soll sie zart und rosa sein.
Über die angerichtete Leber Salz und etwas Paprika streuen und die heißen Birnenscheiben darauflegen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR