Leber mit Täublingen
Zutaten
600 g Schweins- oder Rindsleber, 600 g Täublinge (auch Champignons, Perlpilze, Träuschlinge, Ritterlinge), 100 g Zwiebeln, 100 g Tomaten, 1/2 Tasse saure Sahne, 1 Tasse Milch, 50 g Butter, 2 Eßlöffel Mehl, 1 Teelöffel Speisestärke, 1 kleines Bund Schnittlauch, 1 Teelöffel Edelsüßpaprika, schwarzer Pfeffer, Salz, 3 Eßlöffel Öl.
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Zubereitung
Die Pilze putzen und blättrig schneiden.
Die Zwiebeln feinhacken und in Butter glasig dünsten.
Dann die Pilze dazufügen und mitdünsten.
Die Tomaten überbrühen, abziehen und in Würfel schneiden.
Nun mit zu den Pilzen geben, mit Paprika, Pfeffer sowie Salz abschmecken und fertig dünsten.
Die Leber in 4 Scheiben schneiden und 2 Stunden vorher in Milch einlegen.
Während die Pilze dünsten, wird die Leber in Mehl gewälzt und schnell in heißem Öl gebraten.
Dann erst pfeffern und salzen und auf die fertigen Pilze legen.
Warm stellen und inzwischen die saure Sahne mit der Speisestärke verquirlen und in das heiße Bratfett geben.
Die Soße aufkochen lassen und über die Pilze geben.
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Alles mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und mit Reis als Beilage servieren.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]