Gefüllte Schweinebrust
Zutaten
1 kg Schweinebrust, Knoblauch, Salz, Pfeffer.
Für die Semmelfülle: 2 altbackene Brötchen, Salz, etwas Milch, 2 Eier, 1 gedämpfte Zwiebel, Petersilie, Zitronenschale, Muskat.
Für die Fleischfülle: 200 g Gehacktes, 1 Brötchen, 1 Ei, Zwiebel, Petersilie, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Majoran.
Zum Braten: 40 g Margarine, 1 Zwiebel, Wurzelwerk (Suppengrün), 1/4 Liter Brühe, 1 Teelöffel Stärkemehl.
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Zubereitung
Die Rippen aus der Schweinebrust auslösen, untergreifen, so daß eine Tasche entsteht (oder vom Fleischer herrichten lassen).
Innen und außen mit Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben.
Mit Semmel- oder Fleischfülle füllen und zunähen.
In die Bratpfanne geben, mit heißer Margarine übergießen, fein geschnittene Zwiebel und Wurzelwerk (Suppengrün) zugeben.
Bei guter Hitze auf beiden Seiten braun und knusprig braten.
Während der Bratzeit seitlich mehrmals heiße Brühe angießen, das Fleisch immer wieder mit Soße übergießen.
Garzeit etwa 2 Stunden.
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Für die Soße den Bratensatz lösen, aufkochen, durchseihen und mit angerührtem Stärkemehl binden.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]