Landküchensalat
Zutaten
4 bis 6 Eier, Kartoffeln, 4 saure Gurken, 2 Möhren, 2 Zwiebeln, 200 g Kochsalami, 4 bis 6 Eßlöffel Öl, 1 Eßlöffel Senf,
1/4 Liter Brühe, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Petersilie oder Schnittlauch.
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Zubereitung
Die möglichst heiße Brühe mit feingewürfelten Zwiebeln, etwa 3 Eßlöffel Öl, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Senf mischen, die wie für Kartoffelsalat geschnittenen, gekochten Kartoffeln hineingeben, durchschwenken, die in nicht zu dicke Scheiben geschnittenen, gekochten Möhren und sauren Gurken untermischen und alles gut durchziehen lassen.
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Scheiben von Kochsalami in heißem Öl schnell anbraten, die Wurst noch warm mit dem Bratfett unter den Salat mischen, die in Scheiben geschnittenen, gekochten Eier, die gehackte Petersilie dazugeben und den Salat zu Hackbraten, kaltem Hühnerfleisch, gebratenem Fisch oder Würstchen servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]