Kartoffelsalat mit Rapünzchen und Speck
Zutaten
750 g Kartoffeln, 250 g Rapünzchen, 2 Eßlöffel Öl, 50 g Speck, 1/4 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Essig, Worcestersoße, Schnittlauch.
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Zubereitung
In die möglichst heiße Brühe feine Zwiebelwürfel und das Öl geben und diese Salatmarinade mit Salz, Pfeffer, Essig, Worcestersoße und Schnittlauch würzig abschmecken.
Die frisch gekochten, gepellten Kartoffeln in Scheiben schneiden, sofort in die Marinade geben, den Salat gut durchschwenken, ziehen lassen und nochmals abschmecken.
In der Zwischenzeit die Rapünzchen putzen, gut waschen, abtropfen lassen und unter den Kartoffelsalat
mischen, Speckwürfel auslassen, heiß zum SaIat geben und sofort servieren.
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Dazu Rühr– oder Spiegeleier, auch weich gekochte Eier oder gebackener Fisch.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]