Kaninchensuppe
Die Kaninchensuppe ist ein herzhaftes und köstliches Gericht, das eine gute Alternative zu traditionellen Fleischsuppen bietet. Das zarte Kaninchenfleisch verleiht der Suppe einen reichen Geschmack und passt perfekt zu den verschiedenen Gemüsesorten und dem würzigen Aroma des Specks.
Die Zubereitung ist einfach und unkompliziert, und die Verwendung von Brühe statt Wasser verleiht der Suppe eine zusätzliche Geschmackstiefe. Der Reis sorgt für eine angenehme Textur und macht die Suppe zu einer sättigenden Mahlzeit. Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1982:
Zutaten für die Kaninchensuppe für 4 Portionen
- 50 g durchwachsener Speck
- 2 Eßlöffel Öl
- 500 g Kaninchenfleisch
- Zwiebeln
- 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
- Pfeffer
- Salz
- 2 Liter Brühe (eventuell Würfel)
- 125 g Reis
- 1 Paket gefrorenes gemischtes Gemüse
- 4 bis 5 Tomaten
- 2 Eßlöffel Rotwein
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Zubereitung der Kaninchensuppe
- Den Speck in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl anbraten, das kleingeschnittene Fleisch dazugeben und rundum bräunen.
- Die Zwiebeln und das kleingeschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) mitdünsten.
- Salz und Pfeffer zugeben, alles mit der Brühe ablöschen und etwa 20 Minuten leise kochen lassen.
- Dann den Reis zufügen, nach 10 Minuten das Gemüse sowie die kleingeschnittenen Tomaten zufügen.
- Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Rotwein abschmecken.
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Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982