Hühnersuppe mit Gemüse und Eierkuchenstreifen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Suppenhuhn
- Wurzelwerk (Suppengrün)
- Salz
- Pfeffer
- Nelken
- Lorbeerblatt
Für die Gemüseeinlage:
- 2-3 Eßlöffel Butter
- 2 Möhren
- 1/4 Knolle Sellerie
- 1 kleine Stange Porree
Für die Eierkuchenstreifen:
- 150 g Mehl
- 1/4 Liter Milch
- 2 Eier
- Öl zum Backen
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Muskatnuß
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Und so wird es gemacht…
Suppenhuhn nach dem Rezept ansetzen, wenn das Fleisch gar ist, von den Knochen lösen und die Hälfte davon in feine Streifen schneiden (die andere Hälfte zu Salat oder Frikassee verarbeiten). In einem zweiten Topf die Butter zerlassen, Streifen von Möhre, Sellerie und Porree darin anschwitzen, das fein geschnittene Hühnerfleisch dazugeben und mit der kräftigen durchgeseihten Hühnerbrühe auffüllen. Von Mehl, Milch, den beiden Eiern, Salz und ein wenig geriebener Muskatnuß einen Eierkuchenteig bereiten, in wenig Öl kleine dünne Eierkuchen davon backen, die nach dem Erkalten in 3 bis 4 cm lange feine Streifen geschnitten und ebenfalls als Einlage in die Suppe gegeben werden. Sehr heiß und mit reichlich fein gehackter Petersilie bestreut servieren.
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Nach: Hühnchen & Kaninchen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR