Hirschkeule in Burgunder

Willkommen in der kulinarischen Welt der DDR! Stell dir vor, du sitzt in der gemütlichen Gaststätte »Forsthaus« am Helenesee und genießt die rustikale Atmosphäre. Die Speisekarte ist gespickt mit herzhaften Gerichten, die die traditionelle Küche der DDR widerspiegeln. Und mittendrin steht ein Klassiker: die Hirschkeule in Burgunder. Dieses Rezept lässt die Erinnerungen an vergangene Zeiten wach werden und lädt dazu ein, die Geschmäcker der DDR neu zu entdecken. Also schnapp dir deine Kochschürze und lass uns gemeinsam in die Welt von gestern eintauchen, während wir dieses köstliche Gericht zubereiten!

Ein Rezept aus der Gaststätte »Forsthaus« am Helenesee aus dem Jahr 1984.

Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984

In unmittelbarer Nähe des Helenesees befindet sich, zwischen hohen Bäumen versteckt, die Gaststätte »Forsthaus«. Die Diele, das Kaminzimmer und die Bauernstube sind mit derben Möbeln, Wildfellen, Geweihen, einem präparierten Wildschweinkopf und Jagdutensilien ausgestaltet. Ein Keramikrelief in der Kellerbar stellt die »Schöne Helene« dar. Reizvoller Blickfang im Restaurant sind die Holztäfelung, geschmückt mit vielen Grafiken, sowie die Butzenscheibenfenster. Im Sommer sind die Plätze auf der geräumigen Terrasse, auf der auch ein Grillgerät bereitsteht, sehr begehrt. Dem Namen des Hauses macht das Speisenangebot alle Ehre: Wildschweinrollbraten in Rotwein, Hirschkeule, Hasenpfefferbrot, überbackenes Rehragout oder Wildgulasch sind nur einige Beispiele. Sonderveanstaltungen, wie Schlachtfeste, Tanz in den Frühling, Tanz um den Kamin und Jagdessen, zu denen die Eisenhüttenstädter Jagdhornbläser musizieren, stehen in der Gunst der Gäste. Zu erreichen ist das Forsthaus mit Linienbussen aus Frankfurt (nur im Sommer) oder vom Haltepunkt »Helenesee« an der Eisenbahnstrecke Frankfurt-Grunow.

Anzahl der Portionen: Dieses Rezept ist für 4 Portionen gedacht.

Zutaten für die Hirschkeule in Burgunder

Zutaten	Menge
Hirschkeule ohne Knochen	600 g
Burgunderwein	1/2 Liter
Wurzelgemüse	1 Bund
Margarine	50 g
Wacholderbeeren	8 Stück
Salz	Nach Geschmack
Pfeffer	Nach Geschmack
Salbei	Nach Geschmack

Hinweis: Als Beilage eignen sich gedünstete Champignons, frische Salate und Petersilienkartoffeln.

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Zubereitung der Hirschkeule in Burgunder

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 90 Minuten

Schritt 1: Fleisch vorbereiten Würze die Hirschkeule kräftig mit Salz und Pfeffer. Wickel das Fleisch fest ein.

Schritt 2: Anbraten Erhitze die Margarine in einer gut schließenden Deckelpfanne. Brate das Fleisch zusammen mit dem Wurzelgemüse kräftig an, bis es goldbraun ist.

Schritt 3: Garen im Burgunder Lösche das Fleisch mit dem Burgunderwein ab, bis es bedeckt ist. Füge die Wacholderbeeren und etwas Salbei hinzu. Decke die Pfanne zu und lass alles für etwa 90 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Schritt 4: Servieren Richte die Hirschkeule auf einer Platte an und gieße die köstliche Burgundersauce darüber. Serviere mit gedünsteten Champignons, frischen Salaten und Petersilienkartoffeln.

Schwierigkeitsgrad: Dieses Rezept ist einfach umzusetzen, auch für weniger erfahrene Köche geeignet.

Nährwertangaben (pro Portion):

Nährstoff	Menge
Kalorien	380 kcal
Kohlenhydrate	9 g
Fett	18 g
Eiweiß	42 g

Zubereitungszeit: Die Zubereitung dauert insgesamt etwa 2 Stunden.

Haltbarkeit und Aufbewahrung: Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem erneuten Genuss einfach langsam erwärmen.

Küchenutensilien:

• Gut schließende Deckelpfanne
• Schneidebrett und Messer
• Kochlöffel
• Platte zum Servieren

Tipps für den perfekten Genuss:

• Verwende hochwertigen Burgunderwein für ein intensives Aroma.
• Lass das Fleisch vor dem Anschneiden kurz ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.
• Verziere das Gericht mit frischen Kräutern für eine ansprechende Optik.

Getränke und Beilagen: Ein kräftiger Rotwein passt hervorragend zu diesem deftigen Gericht. Als Beilage eignen sich gedünstete Champignons, frische Salate und Petersilienkartoffeln.

Variationen des Rezepts: Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um den Geschmack zu variieren. Alternativ kannst du auch andere Wildarten wie Reh oder Wildschwein verwenden.

Tipps für Diabetiker: Achte auf die Menge der Beilagen und wähle kohlenhydratarme Optionen wie gedünstetes Gemüse. Vermeide zuckerhaltige Soßen und Beilagen.

Fazit: Mit diesem Rezept für Hirschkeule in Burgunder kannst du einen DDR-Klassiker neu entdecken und deine Gäste mit einem herzhaften Gericht verwöhnen. Genieße die rustikale Atmosphäre und den köstlichen Geschmack dieser traditionellen Speise. Teile das Rezept mit deinen Freunden und lade sie ein, gemeinsam in die Vergangenheit zu reisen und die Genüsse der DDR zu erleben!

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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984

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