Hammelkeule mit Knoblauch
Zutaten
- 1000 g Hammelkeule
- 150 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 1 kleine Zwiebel
- 6 Zehen Knoblauch
- 80 g Fett
- 50 g Mehl
- ein wenig Zucker
- Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Tomatenmark
- Thymian
- Salz
- 0,2 Liter Weißwein
Zubereitung
In die vom Knochen gelöste Hammelkeule mit einem spitzen Messer 12 tiefe Einschnitte machen und in diese je eine halbe Knoblauchzehe schieben. Das gesalzene Fleisch in heißem Fett anbraten, aus dem Fett nehmen und beiseite stellen. Den Zucker im Fett bräunen, das in Scheiben geschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) und die Zwiebel hineingeben und langsam weiterbräunen. Dann Mehl, Pfeffer, Lorbeerblatt und Thymian zufügen und weiterbräunen, zum Schluß Tomatenmark und Weißwein zugeben und mit 1 Liter Wasser oder Knochenbrühe auffüllen, unter mehrmaligem Umrühren aufkochen lassen, in einen Topf schütten, das Fleisch dazugeben und zugedeckt 2-3 Stunden in der Backröhre dünsten. Das Fleisch, wenn es gar ist, aus der Soße nehmen. Die Soße passieren und warm stellen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf eine Schüssel legen und mit der Soße begießen.
Beilage: gedünsteter Reis oder Makkaroni.
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Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959