Goldener Broiler
Zutaten
1 Broiler, 1 Eßl. Öl, 2 Eßl. Butter, 2 Eier, 2 E ßl. Semmelmehl, Salz, Glutal, Edelsüßpaprika
für die Soße: 4 Eßl. Tomatenmark, 1 Eßl. Senf, 1/2 Eßl. Zucker, 1 Schoppen Weißwein (0,2 l), 2 Eier, Salz, Pfeffer.
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Zubereitung
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Den Broiler mit Salz, Glutal und etwas Edelsüßpaprika würzen und in einer Mischung von Öl und Butter unter häufigem Begießen sehr saftig braten.
Nach dem Abkühlen das Fleisch von den Knochen lösen und in vier Brust- und Keulenstücke teilen.
Die Fleischstücke nochmals in einem feuerfesten Gefäß mit etwas geschmolzener Butter erwärmen, eine Mischung von verquirltem Ei und Edelsüßpaprika darübergießen, vorsichtig mit Semmelmehl überstreuen und stocken lassen, dann in die Bratröhre schieben und bei Oberhitze überbacken.
In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: Tomatenmark mit Senf, Zucker und Weißwein verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gekochtem, gehacktem Ei verfeinern.
Die Soße kann kalt serviert werden oder auch warm: dann wird das Tomatenmark vor dem Zusammenrühren erhitzt.
Als Beilagen Toast, Pommes frites oder Reis und ein frischer Salat.
[Quelle: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]