Geschmorter Schweinekamm mit Senfgurke

Zutaten für 4 Personen:

850 g Schweinekamm ohne Knochen
125 g geputztes Wurzelwerk (Suppengrün)
Knollensellerie, Möhren, Lauch
1 Zwiebel – grob geschnitten
1 gestrichener Teelöffel Kümmel
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
1 Teelöffel Tomatenmark
1 gestrichener Eßlöffel Mehl
50 g Schmalz

Beilage:
500 g Gemüsegurke (Senfgurke)
1 Teelöffel Senfkörner
4 Eßlöffel Essig
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
·
Schmalz in einer Ofenpfanne heiß werden lassen, das gesalzene und gepfefferte Kammstück einlegen, allseitig anbraten, Wurzelwerk (Suppengrün) und Gewürze zugeben, mit anrösten lassen. Dann Tomatenmark mit anrösten, öfter umrühren und wenden, ablöschen und schließlich 3/8 Liter Wasser angießen. Fleisch im Fond unter öfterem Wenden garschmoren, ca. 1 bis 1 1/2 Stunden. Nebenher Gurke schälen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Einen herzhaften Sud von Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker und Essig sowie Senfkörnern ansetzen, gut aufkochen lassen. Gurkenstücke einlegen und darin ca. 10 Minuten knackig köcheln, erkalten lassen. Man gibt die kalten Senfgurkenstücke als Beilage zum Braten. Das Fleisch aus dem Fond nehmen, warmhalten. Die Soße durchgießen, mit dem angerührten Mehl andicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schweinekammscheiben mit der Schmorsoße bedecken und Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei dazu reichen. Senfgurkenstücke extra auf einem Glasteller servieren.

Getränk:
Bier

Nach: Katja Ebstein – unterwegs in der DDR – Herausgeber: Fernsehen der DDR, Bereich Internationaler Programmaustausch – Berlin 1199