Geschmorte Schweinshachse
Ein Rezept aus der Gaststätte »Kulmberghaus« in Dorfkulm aus dem Jahr 1984.
Willkommen im Kulmberghaus, wo Tradition und Geschmack aufeinandertreffen! Die geschmorte Schweinshachse ist ein wahrer DDR-Klassiker, der hier in Dorfkulm seit Generationen genossen wird. Dieses Rezept ist eine Hommage an die rustikale Küche der Region und lädt dich ein, den authentischen Geschmack vergangener Zeiten neu zu entdecken. Vergiss nicht, dieses köstliche Gericht auf Pinterest zu speichern und mit deinen Freunden auf Facebook zu teilen, damit auch sie die Freude am Kochen und Genießen erleben können!
Beschreibung der Gaststätte aus dem Jahr 1984
Am Endpunkt eines historisch-naturkundlichen Wanderweges auf dem Kulmberg bei Saalfeld erfolgte am 11. März 1925 die Grundsteinlegung für eine Schutzhütte. Wenig später noch erweitert, konnte sie zwei Jahre danach als Berggaststätte »Kulmhaus« Ausflügler empfangen. Kampfhandlungen am Ende des zweiten Weltkriegs zerstörten die Gaststätte völlig. Nach einem teilweisen Wiederaufbau in den Jahren 1950/51 entstand 1969 die neue Berggaststätte »Kulmberghaus«. In drei unterschiedlich eingerichteten Etagen findet der Gast ein breites Sortiment an regionalen Gerichten; zu vielen von ihnen gehören Thüringer Klöße. Dazu kann man Pilsator aus der Pörze-Brauerei Rudolstadt trinken. Zum Kaffee gibt es eine große Auswahl an Kuchen, Torten und anderem Gebäck.
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, perfekt für ein geselliges Essen mit Familie und Freunden.
Zutaten für die Geschmorte Schweinshachse
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Schweinshachse | 2400 g |
| Salz | – |
| Pfeffer | – |
| Majoran | – |
| Kümmel | – |
| Knoblauchzehen | 2 Stück |
| Stärkemehl | 1 EL |
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Zubereitung der Geschmorten Schweinshachse
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Vorbereitung
- Fleisch vorbereiten: Teile die Schweinshachse in vier Portionen. Reibe sie mit zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel ein.
Kochen
- Anbraten: Setze das Fleisch in einem Bräter mit etwas Wasser an und brate es bei mittlerer Hitze für etwa zwei Stunden in der Röhre.
- Übergießen: Gieße während des Bratens regelmäßig etwas Fond über das Fleisch, um es saftig zu halten.
- Soße binden: Am Ende die Soße mit Stärkemehl binden, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
Servieren
- Anrichten: Richte die geschmorte Schweinshachse auf Sauerkraut an und serviere sie mit Thüringer Klößen.
- Beilage: Genieße dazu ein gutes Bier für den perfekten Geschmack.
Nährwertangaben (pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 580 kcal |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Fett | 42 g |
| Protein | 48 g |
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Übrig gebliebene Schweinshachse kann im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Erwärme sie vor dem Servieren kurz in der Mikrowelle oder im Ofen.
Küchenutensilien
- Bräter
- Schneidebrett
- Messer
- Pfanne
- Backofen
Tipps für den perfekten Genuss
- Variationen: Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen, um den Geschmack anzupassen. Du kannst auch Gemüse hinzufügen, um das Gericht aufzupeppen.
- Beilagen: Neben Thüringer Klößen passen auch Kartoffeln oder Knödel gut zu diesem Gericht.
Variationen des Rezepts
- Vegetarische Option: Ersetze die Schweinshachse durch gegrilltes Gemüse und verwende Gemüsebrühe statt Fleischfond für eine vegetarische Variante.
Tipps für Diabetiker
- Achte auf die Portionsgröße und halte dich an die empfohlene Menge, um den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.
- Vermeide Beilagen mit hohem Kohlenhydratgehalt und wähle stattdessen eine kleine Menge an Kohlenhydraten.
Fazit
Mein lieber Küchenentdecker, die geschmorte Schweinshachse ist ein echter Genuss und eine Erinnerung an die herzhaften Aromen der DDR-Küche. Mit diesem einfachen Rezept kannst du den rustikalen Geschmack vergangener Tage in deiner eigenen Küche erleben. Wage dich an die Zubereitung dieses köstlichen Gerichts und lass dich von seinem einzigartigen Geschmack verzaubern. Teile dieses kulinarische Abenteuer mit deinen Liebsten und genieße gemeinsam die Geschmacksexplosion der geschmorten Schweinshachse „Kulmberghaus“! Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!
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Aus Gastronomische Entdeckungen in der DDR – Verlag Die Wirtschaft Berlin, 1984