Gefüllter Weißkohlkopf
Zutaten
80 g getrocknete Pilze, 160 g Reis, Salz, 3 Eßlöffel Butter oder Margarine, 2 Eier, 1 Weißkohl (etwa 800 g), 2 Eßlöffel Mehl, 1 Zwiebel, 1/8 Liter saure Sahne, 40 g Reibekäse, 40 g Semmelbrösel, 1 Eßlöffel Öl.
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Zubereitung
Getrocknete, eingeweichte Pilze in Wasser garkochen und grobhacken.
Die Pilzbrühe aufheben.
In Salzwasser körnig gekochten Reis, 1 Eßlöffel Butter oder Margarine und 2 Eier zu einer Fülle verarbeiten und beiseite stellen.
Den Strunk aus dem Kohlkopf herausschneiden, in siedendes Wasser legen und halbgar kochen.
Nun den Kohlkopf aus dem Sud nehmen und von unten beginnend die einzelnen Blätter nach außen biegen, jedes Blatt mit Fülle belegen (ausgenommen die oberen Blätter), wieder so zusammendrücken, daß die Form erhalten bleibt, in eine tiefe Pfanne legen und mit einer kleinen Menge Pilzbrühe gardünsten.
Aus je 1 Eßlöffel Butter oder Margarine und Mehl eine helle Schwitze bereiten und mit der Pilzbrühe zur Soße verkochen.
Dabei die gerösteten Zwiebelwürfelchen zufügen.
Mit saurer Sahne abschmecken.
Den gefüllten Kohlkopf auf ein eingefettetes Backblech legen, mit etwas Pilzsoße begießen und Reibekäse mi( Semmelbröseln vermischt darüberstreuen, mit Butter beträufeln und in der Backröhre überbacken, bis die Oberfläche knusprig wird.
Aus der übrigen Fülle kleine Bällchen formen, diese in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren und in erhitztem Öl braten.
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Den gefüllten Kohlkopf mit Farcebällchen umgeben und die Pilzsoße extra dazu reichen.
[Nach: Beilagen » Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1989]