Gefüllter Schweinebraten
Zutaten
(Für 8-10 Personen)
1 Schweinskotelettstück (möglichst mager) mit etwa 15 Rippenknochen, 2-3 Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 8 Scheiben Magerspeck, 4 Äpfel, 1 Tasse Weinbrand.
Für die Füllung: 1 Tasse gehackte Zwiebeln mit 7 Tassen kleingewürfeltem Weißbrot, 4 geschälten, kleingewürfelten Äpfeln, 1 Tasse abgebrühten Rosinen, 1/2 Tasse gewiegter Petersilie, 1 1/2 Teelöffel Salz, je 1/2 Teelöffel Salbei, Muskat und gestoßenen Nelken und 1/2 Tasse zerlassener Butter vermischen.
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Zubereitung
Das abgespülte Fleisch gut abtrocknen, einen Kreis daraus formen, die Enden zusammenstecken oder -binden, so daß eine Krone entsteht.
Zwischen den Rippenknochen das Fleisch einschneiden, auf jede Rippe ein Stückchen Kartoffel spießen, die Krone salzen, pfeffern, in eine Bratenpfanne stellen und mit den Speckscheiben bedecken.
Im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze braten, dabei öfters mit dem Bratensud begießen. (Die Bratzeit richtet sich nach dem Gewicht; für je 500 g rechnet man 30-35 Min.)
Etwa 60 Min., bevor der Braten fertig ist, die Füllung in die Mitte geben, 30 Min. braten, die Kartoffel- durch Apfelstücke ersetzen und noch einmal 30 Min. in der Röhre braten.
Auf einer heißen Platte anrichten; bei Tisch den Weinbrand in einer Schöpfkelle erhitzen, anzünden und über den Braten gießen.
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Mit diesem «Flambieren» sollte man sehr vorsichtig sein!
[Nach: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]