Gefüllter Rührkuchen

Zutaten

Für den Teig:

200 g Margarine
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
3 Eier
300 g Weizenmehl
75 g Stärkemehl
3/4 Päckchen Backpulver
6 Eßlöffel Milch

Für die Marzipanfüllung:

250 g Mandeln, darunter 8 bittere
250 g Puderzucker
2 Eßlöffel Weinbrand
3 Eßlöffel Konfitüre

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Zubereitung

Zuerst die Füllung herstellen.

Dazu die abgezogenen, völlig trockenen Mandeln zweimal durch die Mandelmühle geben, mit dem Puderzucker vermengen und noch einmal in der Mandelmühle mahlen.

Dann den Weinbrand gründlich unterarbeiten, die Masse rechteckig ausrollen, mit Konfitüre bestreichen und zusammenrollen.

Nun die Margarine, den Zucker, Vanillinzucker und das Salz gründlich verrühren.

Nach und nach die Eier zugeben und die Masse glattrühren.

Mehl, Stärkemehl und Backpulver darübersieben und während des Weiterrührens allmählich die Milch zugießen.

Der Teig muß schwerreißend vom Löffel fallen.

Die Hälfte des Teiges in eine gefettete, ausgebröselte Kastenform füllen, die Marzipanrolle auflegen und den übrigen Teig darüber verteilen.

Den Kuchen bei Mittelhitze etwa 60 Minuten backen.

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Nach dem Erkalten stürzen und beliebig mit Glasur und Kokosflocken verzieren.

[Nach: Kuchen, Torten und Gebäck » Verlag für die Frau Leipzig, 1979]

4.6/5 (7 Reviews)

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