Gebratenes Kaninchen
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Kaninchen
- 100 bis 150 g Speck oder Magerspeck
- Salz
- 3 bis 4 Eßlöffel saure Sahne
- Butter oder Schweineschmalz
- 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
- 1 kleine Zwiebel
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Und so wird es gemacht…
Die Hinterläufchen und den Rücken eines vorbereiteten Kaninchenrumpfes spicken, leicht salzen und das ganze oder quer halbierte Kaninchen mit saurer Sahne bestreichen. Es kann auch portioniert werden. In heißer Butter oder Schweineschmalz zum Braten ansetzen. Das geputzte Wurzelwerk (Suppengrün) und die Zwiebel 20 Minuten vor dem Garwerden zusetzen. Der Braten wird alle 10 Minuten mit dem sich bildenden Bratsaft begossen, der erforderlichenfalls durch einige Löffel heißes Wasser ergänzt wird. Das gare Fleisch portionieren und auf eine Platte legen. Den Bratsaft in der Pfanne mit etwa 1/2 Liter Brühe oder heißem Wasser aufkochen, durchseihen und, wenn nötig, salzen.
Als Beilage für Kaninchenbraten eignen sich Pommes frites, Mischgemüse, Cornichons oder Tomatensalat.
Kaninchen kann auch paniert oder zu Soljanka verarbeitet werden, außerdem ergibt es zusammen mit Zwiebeln und Speck einen vorzüglichen Schaschlyk.
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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971