Gänsekeule in Szeklerkraut

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 kg Gänsebrust (2 1/2 Stück)
• 100 g Fett
• 20 g Salz
• 100 g Zwiebeln
• 10 g Paprika
• 5 g Knoblauch
• 2 g Kümmel
• 20 g Mehl
• 1000 g Sauerkraut
• 0,4 Liter saure Sahne
• 150 g Paprikaschoten
• 100 g Tomaten oder 100 g Konservenletscho
• 50 g geräucherter Speck
• 1 kleines Bündel Petersilie

Und so wird es gemacht…

Das Fleisch waschen, salzen und in 50 g Fett in der Bratpfanne einige Minuten braten, damit es Farbe bekommt. Das Sauerkraut in ein-zweimal gewechseltem Wasser ausspülen, damit es nicht zu sauer ist, in einen Topf tun, so viel Wasser zugießen, daß es gerade bedeckt wird und zugedeckt halb gar kochen. Den Speck in kleine Würfel schneiden, in einer Kasserolle anbraten, 50 g Fett beifügen und in diesem die feingehackten Zwiebeln bräunen. Paprika dazugeben, mit wenig Wasser auflassen, vermengen und salzen. Die vorgebratenen Gänsebrüste hineinlegen, mit dem Messer zerdrückten und mit dem Kümmel zusammen feingewiegten Knoblauch, die geputzten, gewaschenen und zerschnittenen Paprikaschoten und die gewaschenen und zerkleinerten Tomaten — oder Konservenletscho — dazu geben.Das Ganze zugedeckt mit wenig Wasser — um eine kurze Soße zu erhalten — unter mehrmaligem Rühren halb gar dünsten. Die halbweichen Gänsebrüste an das halbfertig gedünstete Kraut geben und zugedeckt beinahe gar kochen. Die Gänsebrüste aus dem Kraut nehmen, 0,3 l saure Sahne mit Mehl und etwas kaltem Wasser mit dem Schaumschläger glatt rühren und das Kraut damit unter ständigem Rühren binden. Das Fleisch zurücklegen und mit dem Kraut zusammen gar kochen. Anrichten: Das Fleisch von den Knochen lösen, in Scheiben geschnitten auf die Knochen zurücklegen, das Sauerkraut darüberhäufen, mit der dicken Soße übergießen und 0,1 Liter saure Sahne darübergießen. Heiß servieren.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

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