Gekochter Karpfen
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 kg Karpfen
- 30 g Salz
- 150 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 50 g Zwiebeln
- 1 g Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Eßlöffel Essig
- 150 g Meerrettich
- 1 Zitrone
- 1 Bündel Petersilie
- 1250 g Kartoffeln
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Und so wird es gemacht…
Den gereinigten Karpfen in Stücke zerlegen und salzen. In einem Topf Salzwasser aufkochen lassen, feingeschnittenes Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebeln, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Essig zufügen und kochen. Wenn das Wurzelwerk (Suppengrün) weich ist, die Karpfenstücke in den Topf geben und zugedeckt gar kochen. Vor dem Anrichten das Wurzelwerk (Suppengrün) auf die Fischstücke legen, mit Salzkartoffeln garnieren, mit feingewiegter Petersilie bestreuen und mit Zitronenscheiben schmücken, auf die man geriebene Meerrettichhäufchen legt.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960