Frühlingsrollen

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1988

Diese Zutaten brauchen wir für die Frühlingsrollen

Für den Teig:

• 125 g Mehl
• 1 Ei
• Öl zum Backen

Für die Fülle:

• 200 g zartes Schweinefleisch
• 1 Frühlingszwiebel
• 200 g Frühlingsgemüse (junge Möhren, Kohlrabi, Wirsing)
• 3 Eßlöffel Öl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Ingwerpulver
• 1 Teelöffel Schnittlauchröllchen
• 1 Eßlöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel Kartoffelmehl

Und so werden die Frühlingsrollen gemacht

1. Aus 1/4 Liter Wasser, Mehl und Ei einen flüssigen Teig herstellen.
2. Eine beschichtete Pfanne (21 cm Durchmesser) mit etwas Öl einpinseln, auf den Herd stellen und mit einer kleinen Schöpfkelle Teig hineingeben.
3. Den Teig durch schnelles Heben und Senken der Pfanne hauchdünn verteilen.
4. Auf einer Seite – ohne Farbe nehmen zu lassen — backen und auf einen Teller gleiten lassen.
5. Nach und nach insgesamt acht Teigplatten backen.
6. Für die Fülle Schweinefleisch in kleine Streifen, Zwiebel in kleine Würfel und Gemüse ebenfalls in kleine Streifen schneiden.
7. In einer Pfanne 2 Eßlöffel Öl erhitzen und das Fleisch unter ständigem Rühren oder Schwenken 2 Minuten darin anbraten.
8. Das angebratene Fleisch in eine Schüssel geben.
9. Das restliche Öl in die Pfanne geben und das kleingeschnittene Gemüse 5 Minuten unter Rühren oder Schwenken darin braten.
10. Das gebratene Gemüse zum Fleisch geben. Salz, Ingwerpulver, Schnittlauchröllchen und Sojasauce daruntermischen und abkühlen lassen.
11. Diese Fülle jeweils in die Mitte der Teigplatten geben.
12. Die Ränder mit in etwas kaltem Wasser angerührtem Kartoffelmehl bestreichen und die Teigplatten folgendermaßen zusammenschlagen: Zunächst die linke Seite bis knapp über die Mitte, dann die rechte Seite ebenfalls über die Mitte schlagen, es folgen der untere und der obere Teil.
13. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Frühlingsrollen darin auf beiden Seiten knusprig braun backen.
14. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit einer Soße aus halb Sojasauce und halb Essig servieren.
15. Beim Füllen der Frühlingsrollen kann variiert werden. Es können auch Pilze, andere Gemüsearten, Gehacktes oder Geflügelfleisch verwendet werden.

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Nach: Bigos, Pizza, Spaghetti, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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