Frühlingskotelett
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 900 g Kalbskoteletts
- 25 g Salz
- 40 g Mehl
- 100 g Fett
- 40 g Butter
- 20 g Tomatenmark
- 200 g Karotten
- 200 g Blumenkohl
- 200 g grüne Erbsen
- 100 g Pilze
- 200 g grüne Bohnen
- 1 kleines Bündel Petersilie
- 5 g Zucker
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Und so wird es gemacht…
Wie die Kalbskoteletts mit Pilzen zubereiten. Die Koteletts salzen, in Mehl wälzen, in heißem Fett auf beiden Seiten goldgelb braten und dann in eine entsprechend große Kasserolle legen. Im Bratenfett das restliche Mehl ganz wenig bräunen, Tomatenmark dazugeben, durchmischen, mit 0,3 l Wasser aufgießen, einige Minuten kochen, die Soße auf die Koteletts sieben und diese dann weich dünsten. Die in Scheibchen geschnittenen Karotten und anderes Gemüse jedes für sich weich kochen und absieben. Die mit grüner Petersilie bestreuten, feingeschnittenen Pilze in einer Pfanne in Butter 5 Minuten braten, das verschiedene Gemüse dazugeben, salzen, zuckern und 5 Minuten dünsten. Zum Anrichten die Koteletts in eine Schüssel geben, in der Bratenbrühe das Gemüse gut aufkochen, über die Koteletts gießen und mit würfligen, in Fett gebratenen Kartoffeln garnieren.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960