Französische Garnierung
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 250 g frische grüne Bohnen
- 200 g grüne Erbsen
- 300 g Mohrrüben
- 150 g Pilze
- 100 g Reis
- wenig gemahlener Pfeffer
- 200 g Butter
- 20 g Salz
- 50 g geriebene Semmel
- 10 g Mehl
- 250 g frischer Spargel
- 250 g Blumenkohl
- 500 g Kartoffeln
- 300 g Spinat
- 50 g Schinken
- 150 g Fett
- 20 g Zucker
- 1 kleines Bündel Petersilie
- 1 Ei
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Und so wird es gemacht…
Die geputzten grünen Bohnen der Länge nach in 2—3 Teile und die Mohrrüben in lange Stäbchen schneiden, den Blumenkohl hingegen im ganzen lassen, die Köpfchen von den Spargelstangen schneiden und noch in 3—4 cm lange Stücke teilen. Das Ganze, ferner den Spinat und die grünen Erbsen jedes für sich weich kochen. Die Pilzköpfe salzen, pfeffern, in Mehl und Eiern wälzen und in heißem Fett ausbraten. Den Reis auf die übliche Weise dünsten und dann mit dem feingehackten Schinken vermengen. Die Kartoffeln als Strohkartoffeln zubereiten. Das weichgekochte Gemüse kurz in Butter dünsten und würzen. Blumenkohl und Spargel mit gebräunten Butterbröseln bestreuen. Das Anrichten erfolgt auf einer runden Schüssel auf folgende Weise: Den Schinkenreis in eine kleine runde Form pressen und in die Mitte der Schüssel stürzen, Strohkartoffeln, Pilze und Gemüse ringsherum anordnen, Spargel und Blumenkohl mit Butter bröseln begießen. Mit feingehackter Petersilie bestreuen. Die Schüssel heiß servieren. Mit warmen gefüllten Tomaten, gefüllten Pilzen, Rosenkohl, mit in Butter gebratenem Kürbis, Kartoffelkroketten usw. kann die Schüssel noch abwechslungsreicher gestaltet werden.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960