Karpfen auf polnische Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1800 g Karpfen
- 20 g Salz
- 80 g Butter
- 0,5 g gemahlener Pfeffer
- 0,1 Liter Rotwein
- 0,3 l braune Soße
- 50 g Rosinen
- 80 g geschälte Mandeln
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Und so wird es gemacht…
Die gesalzenen Fischstücke in eine bebutterte Pfanne legen, Rotwein und ebenso viel Fischbrühe, die man aus dem Rückgrat kocht, zufügen und zugedeckt dünsten. Den gekochten Fisch auf eine Platte legen, den Saft einkochen und mit der gründlich durchgekochten braunen Soße verrühren. Die geschälten, feinstreifig geschnittenen Mandeln und die Rosinen zu fügen, salzen und pfeffern. Nochmals gründlich durchkochen und vom Feuer nehmen. Die übrige Butter in Bröckchen zufügen, verrühren und die Soße über die gekochten Fischstücke gießen. Mit feingehackter Petersilie bestreuen und mit Salzkartoffeln zu Tisch geben.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960