Fischroulade (Sawiwanetz)
Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen Sowjetunion aus dem Jahr 1985
Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Zander
- 4 Eier
- 10 Pfefferkörner
- 3 Lorbeerblätter
- Petersilie
- 1 Zwiebel
- 1/8 I Essig
- 1 Teelöffel Senf
- 1 Teelöffel Zucker
- 4 bis 5 Eßlöffel Sahne
- je 1 Eßlöffel Gurkenwürfel und marinierte Steinpilze
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Und so wird es gemacht…
Den Fisch schuppen, die Flossen entfernen, Kopf und Schwanz abschneiden, waschen und filetieren, ohne die Haut abzuziehen. Aut die Filetstreifen gehackte, hartgekochte Eier (von 2 Eiern das Eigelb für die Soße zurückbehalten) und gewiegte Petersilie verteilen, salzen, pfeffern, zusammenrollen und die Roulade mit einem Faden umwickeln. In 1 1/2 Liter siedendem Essigwasser die Fischrolle mit Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfeffer garen. Die abgekühlte Zanderrolle in Portionen schneiden und mit Soße servieren. Dazu das restliche Eigelb mit Öl, Essig, Senf, Zucker und Salz verrühren, danach die Gurken, marinierte Steinpilze und Sahne zugeben und zum Fisch servieren.
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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985