Schmorfleisch in Aspik
Inhaltsverzeichnis
Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen Sowjetunion aus dem Jahr 1985
Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Rindfleisch
- 150 g Speck
- 1 Kalbshaxe oder 1 Spitzbein
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1/2 Petersilienwurzel und 1 Stück Sellerie
- 1/2 Teel. Gelatine
- Pfeffer
- Salz
- Lorbeerblatt
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Und so wird es gemacht…
Das vorbereitete Fleisch mit Speckstreifen spicken und braten. Danach längs zerhackte Kalbshaxe oder Spitzbein, geschnittene Möhre, Petersilienwurzel, Sellerie zugeben und alles zusammen braten. Salz, Piment und Lorbeerblatt zugeben, mit Brühe oder Wasser so begießen, daß das Fleisch bedeckt ist, und fertig schmoren. Von der Kalbshaxe oder vom Spitzbein das Fleisch ausschälen. Das gekochte Wurzelwerk durch ein Sieb streichen, mit dem Schmorsud übergießen, aufgeweichte Gelatine zugeben, gut verrühren, zum Kochen bringen und abschließend durchseihen. Geschmortes Fleisch in Würfel schneiden und alles in eine tiefe Schüssel legen, mit der zubereiteten Flüssigkeit übergießen und erkalten lassen.
Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985