Feines Hirschragout (Mecklenburg)
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Hirschrücken (oder Keule)
- 50 g Zwiebel
- 50 g Mohrrübe
- 50 g Sellerie
- Petersilienwurzeln
- Lorbeerblatt
- Piment
- Majoran
- Thymian
- Salz
- 400 g Champignons (auch Steinpilze)
- 200 g Butter
- 3 Eßlöffel Mehl
- Pfeffer
- Muskatnuß
- 1 Eßlöffel Sardellenbutter
- 1 Eßlöffel Estragonessig
- 1 Zitrone
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch von den Häuten befreien, waschen und in einem Topf mit kaltem Wasser zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum abheben, die Zwiebel, das Wurzelgemüse, Lorbeerblatt, Pimentkörner, Majoran, Thymian sowie Salz hinzufügen und das Fleisch in etwa 1 Stunde garkochen. Nach dem Erkalten das Fleisch in gleichmäßige Stücke schneiden. Aus der Brühe eine braune Champignonsoße bereiten und diese mit Sardellenbutter und Estragonessig abschmecken. Die Fleischstücken in diese Soße geben, noch einige Minuten durchkochen und das fertige Ragout in einer Schüssel mit Zitronenscheiben garniert servieren.
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Nach: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR