Ente auf Poznan-Art
Kaczka poznanska
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Ente
- Salz
- 30 g Fett
- 100 g blaue Weintrauben
Für den Sud:
- Hals, Flügel und Rückgrat von der Ente
- 10 g Butter
- 200 g Wurzelwerk (Suppengrün) (ohne Wirsing)
Für das Kraut:
- 450 g Rotkraut
- Salz
- Zitronensaft
- 20 g Speck
- 1/2 Zwiebel
- 10 g Mehl
- 1/6 Glas herber Rotwein
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Und so wird es gemacht…
Die vorbereitete Ente waschen, salzen, halbieren. Flügel, Hals und Rückgrat abschneiden, zerkleinern und in der Butter mit dem geputzten, gewaschenen und zerkleinerten Wurzelwerk (Suppengrün) anbraten, mit wenig Wasser begießen und 20 bis 30 Minuten zu einer Brühe kochen.
Die Entenhälften in Fett anbraten, mit dem Sud begießen und 1 1/2 Stunden dünsten.
Das Kraut hobeln, überbrühen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Den fein gewürfelten Speck und die geschälte und geschnittene Zwiebel anschwitzen, Mehl zufügen, anbräunen, alles zum Kraut geben und gut verrühren. Den Rotwein zugießen und weiter dünsten, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ente portionieren, mit Kraut bedecken und in der Kasserolle etwa 40 Minuten dünsten. Gegen Ende der Garzeit die Weintrauben zugeben.
| Abonniere jetzt unseren Newsletter! Kein Spam, kein Bullshit, keine Weitergabe deiner Mailadresse an Dritte! |
Mit Salzkartoffeln oder gebackenen Kartoffeln servieren.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987