Ente auf Danziger Art
Kaczka gdanska
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
Für den Sud:
- 200 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 80 g Zwiebeln
- 20 g Butter
- Pfeffer
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Die Ente säubern, waschen, von Flügeln und Hals trennen, mit Salz einreiben, mit Majoran bestreuen und in der Bratröhre in erhitztem Fett anbräunen. Den Hals und die Flügel in Stücke schneiden, mit dem geputzten, gehobelten Wurzelwerk (Suppengrün) und Zwiebelringen in der Butter anbräunen, 3/4 Liter Wasser zugießen und alles kochen lassen. Die goldbraun gebratene Ente mit der abgeseihten Brühe begießen und zugedeckt in der Bratröhre gardünsten. Gegen Ende der Garzeit mit Mehl bestreuen.
Die Apfelsine in Scheiben schneiden, aus den Enden den Saft herausdrücken, mit dem Likör vermischen und beides zusammen in die Soße gießen.
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Die Ente portionieren, mit den Apfelsinenscheiben anrichten und mit reichlich Dünstsaft begießen.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987