Garnierter Rehrücken
Zutaten
1 kg Rehrücken, 50 g Speck, Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel Margarine, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1/4 Liter süße Sahne, 1/8 Liter Fleischbrühe, 1 kleines Glas Birnenkompott, Johannisbeergelee.
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Zubereitung
Den Rehrücken enthäuten, mit dünnen Speckstreifen spicken.
Salzen, pfeffern und in erhitztem Fett auf der Fleischseite anbraten.
Danach auf die Knochenseite legen, grob gewürfelte Zwiebel und Möhre zugeben.
In der Röhre bei 225 Grad etwa 40 Minuten braten.
Dabei mehrmals mit dem Bratensaft begießen.
Zum Schluß der Garzeit Sahne und Fleischbrühe darübergießen.
Den Rehrücken herausnehmen.
Das Fleisch längs des Knochens loslösen und in schräge, etwa 3 cm dicke Stücke schneiden.
Die Soße passieren und dazu reichen.
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Das Fleisch mit Birnenhälften, die mit Johannisbeergelee gefüllt werden, garnieren.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]