Eisbein
Na, hast du Lust auf eine echte Ostalgie-Mahlzeit? Dann habe ich genau das Richtige für dich: Eisbein nach originalem DDR-Rezept! Dieses deftig-herzhafte Gericht war ein absoluter Klassiker in den Haushalten der ehemaligen DDR, besonders beliebt in den kalten Monaten. Es stammt aus dem Jahr 1989 und wurde im bekannten Kochbuch „Die besten Rezepte aus der Fernsehküche“ vom VEB Fachbuchverlag Leipzig veröffentlicht.
Das Eisbein, auch bekannt als Hachse, ist die hintere Schweinshaxe, die langsam gekocht wird, bis das Fleisch zart und saftig ist. Traditionell serviert mit Sauerkraut und Salzkartoffeln, wird dieses Gericht deine Geschmacksknospen in eine Zeitreise schicken.
Wir haben das Rezept ein wenig modernisiert, ohne den authentischen Charme zu verlieren. Also schnapp dir deinen Kochtopf und lege los! Und vergiss nicht, dieses leckere Rezept auf Pinterest zu pinnen oder auf Facebook zu teilen, damit auch deine Freunde in den Genuss dieser DDR-Delikatesse kommen!
Portionen: Dieses Rezept ist für 6 Personen geeignet. Perfekt für ein herzhaftes Familienessen oder eine gesellige Runde mit Freunden!
Zutaten für das Eisbein
Menge | Zutat |
---|
2000-2400 g | Pökeleisbein (in Stücken zu je ca. 500 g) |
1 | Zwiebel |
5 | Gewürzkörner (Piment) |
4 | Pfefferkörner |
2 | Lorbeerblätter |
1 Prise | Zucker |
3 Liter | Wasser |
Zubereitung vom Eisbein
- Eisbein waschen: Die Eisbeinstücke gründlich unter kaltem Wasser abspülen – ca. 5 Minuten.
- Kochen: Die gewaschenen Eisbeinstücke mit den Gewürzen, der geschälten Zwiebel und einer Prise Zucker in einen großen Topf geben und mit ca. 3 Liter Wasser bedecken. Alles zusammen langsam aufkochen lassen – ca. 10 Minuten.
- Simmern lassen: Die Hitze reduzieren und das Eisbein etwa 1 Stunde langsam köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst – 60 Minuten.
- Anrichten: Das Eisbein auf Tellern oder einer großen Platte anrichten und mit Erbspüree, Sauerkraut und Salzkartoffeln servieren – ca. 10 Minuten.
Zubereitungszeit: Insgesamt solltest du etwa 1 Stunde und 25 Minuten für die Zubereitung einplanen.
Schwierigkeitsgrad: Mittel – Das Rezept erfordert etwas Geduld und Sorgfalt beim Kochen, aber die Schritte sind einfach und gut nachvollziehbar.
Nährwertangaben (pro Portion):
Nährstoff | Menge |
---|---|
Kalorien | 500 kcal |
Fett | 30 g |
Kohlenhydrate | 5 g |
Eiweiß | 50 g |
Zucker | 1 g |
Haltbarkeit und Aufbewahrung: Das Eisbein kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Achte darauf, es in einem luftdichten Behälter zu lagern. Du kannst es auch einfrieren und bis zu 3 Monate lagern. Vor dem Servieren einfach langsam im Kühlschrank auftauen und erneut erhitzen.
Küchenutensilien:
- Großer Kochtopf
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Schaumlöffel
- Servierplatte
- Teller
Tipps für den perfekten Genuss:
- Serviere das Eisbein mit einer großzügigen Portion Mostrich (Senf).
- Stelle sicher, dass das Sauerkraut schön warm ist, um das perfekte Aroma zu entfalten.
- Knusprige Kartoffeln als Beilage geben dem Gericht einen zusätzlichen Biss.
Getränke- und Beilagenempfehlungen:
- Ein kaltes Glas Bier passt hervorragend zu diesem deftigen Gericht.
- Sauerkraut und Salzkartoffeln sind die klassischen Beilagen, aber auch Erbspüree mit Speckwürfeln ist ein Genuss.
Variationen des Rezepts:
- Gebackenes Eisbein: Nach dem Kochen das Eisbein im Ofen bei 200°C ca. 15 Minuten knusprig backen.
- Eisbein in Biersoße: Einen Teil des Kochwassers durch Bier ersetzen und eine leckere Biersoße daraus zubereiten.
- Kalt als Aufschnitt: Das gekochte Eisbein abkühlen lassen, vom Knochen lösen und in dünne Scheiben schneiden. Perfekt auf Sauerkrautsalat.
Informationen zu den Zutaten:
- Pökeleisbein: Traditionell gepökeltes Fleisch, das durch das langsame Kochen besonders zart wird.
- Piment und Lorbeer: Klassische Gewürze, die dem Gericht ein intensives Aroma verleihen.
Tipps für Diabetiker: Verwende für die Zubereitung statt Zucker einen geeigneten Zuckerersatz wie Stevia. Achte darauf, dass die Beilagen (z.B. Kartoffeln) in angemessenen Portionen serviert werden, um den Blutzuckerspiegel nicht zu sehr zu belasten.
Fazit: Mensch, was für ein Gericht! Eisbein ist nicht nur ein echtes Kulinarik-Schätzchen aus der DDR, sondern auch ein wahrer Genuss für alle Fleischliebhaber. Die Kombination aus zartem Fleisch, würzigem Sauerkraut und herzhaften Beilagen macht dieses Rezept zu einem Höhepunkt jeder Mahlzeit. Und das Beste: Es ist einfacher zuzubereiten, als man denkt. Also, worauf wartest du noch? Probiere dieses leckere DDR-Rezept aus, teile es mit deinen Freunden und genieße ein Stück Nostalgie auf dem Teller. Guten Appetit!
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[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]