Dolma

Für 4 Personen

Dolma sind Gemüse, die entweder vegetarisch oder mit Fleisch gefüllt werden, man ißt sie warm oder kalt, träufelt Olivenöl darüber und gibt gehackte Minze dazu. Dieses Rezept können Sie sowohl mit Auberginen als auch mit Kohl, Kürbis, Paprikaschoten oder Zucchini zubereiten.

Diese Zutaten brauchen wir…

• 2 große, gleichförmige Auberginen

Für die vegetarische Füllung:

• 80 ml Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1 Zimtstange
• 1 Sternanis
• 40 g grob gehackte Pinienkerne
• je ¼ Teelöffel Anissamen & gemahlener Koriander
• je 3 Eßlöffel gehacktes Koriandergrün, Minze & Petersilie
• 40 g Korinthen
• 250 g ungekochter Reis
• 250 g Tomaten (entkernt & gehackt)
• 1 Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel Pfeffer aus der Mühle
• 500 ml Gemüsefond oder Rindsuppe
• 1 Eßlöffel frische Minze zum Garnieren

Zusätzlich für eine Fleischfüllung:

• 250 g Wurstbrät oder gemischtes Faschiertes (nach Belieben)

Und so wird es gemacht…

Auberginen von beiden Seiten so in Scheiben schneiden, so daß zwei gleich große Mittelstücke übrig bleiben, die wiederum in 4 gleich große, zylinderförmige Stücke geteilt werden. Diese Stücke mit einem Löffel aushöhlen, so daß sie 4 „Reifen“ bilden, die etwa 5 mm dick sind. Das Fruchtfleisch und die Anschnitte grob hacken und beiseite stellen. Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Zimtstange und Sternanis zufügen und glasig dünsten. Dann Pinienkerne, Koriander und Anissamen zugeben und alles 5 Minuten leicht Farbe nehmen lassen. Kräuter, Korinthen, Reis, Tomaten, gehacktes Auberginenfleisch, Salz und Pfeffer und eventuell Wurstbrät zufügen – Faschiertes mit den Zwiebel anbraten. Wiederum unter Rühren 5 Minuten anbraten. Die ausgehöhlten Auberginenstücke von beiden Seiten damit füllen und nebeneinander in eine Kasserolle stellen. Mit ausreichend Fond auffüllen, so daß die Auberginen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Etwa 1 Stunde bei niedriger Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis sie gar sind. Ab uns zu etwas Fond über jede Aubergine gießen und darauf achten, daß die Flüssigkeit nicht vollständig verdampft und die Auberginen nicht am Topfboden festkleben. Anrichten: Ist das Gemüse gar, die Kasserolle vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und servieren oder vollständig auskühlen lassen. Jedes Auberginenstück auf einen Teller legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Minze garnieren. Serviert man das Gemüse kalt, kann man auch eine Schüssel ungewürzten Joghurt als Dipp dazu reichen.

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