Hühnchen Velvet
Man beachte, daß ein Gelingen dieses Gerichts von der genauen Befolgung des Rezepts abhängt.
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 Hühnerbrüste
- 100 g Schinken
- reichlich 1 Eßlöffel Maizena
- 5 Eiweiß
- 1/4 Liter Würfelbrühe
- 1 Teelöffel Weinbrand
- 4 Eßlöffel Öl
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Und so wird es gemacht…
1. Von Hühnerbrüsten Haut und Knochen entfernen, das Fleisch fein hacken oder durchdrehen, nach und nach 1 Eßlöffel Wasser dazugeben. Den Schinken in kleine Würfel zerschneiden und beiseite stellen.
2. Das durchgedrehte Fleisch mit 1 Teelöffel Maizena und 1 Eiweiß in eine Schüssel geben, mit einem Holzlöffel vermischen, dabei Tasse Wasser löffelweise (niemals mit einem Mal!) zufügen; alles muß gut vermengt sein.
3. Die restlichen 4 Eiweiß schlagen, bis sie steif, aber noch nicht ganz trocken sind, und unter die Fleischmasse ziehen.
4. Für die Sauce: Würfelbrühe in einer Pfanne bei kleiner Flamme erhitzen, Weinbrand und 1 Eßlöffel Maizena, in etwas kaltem Wasser aufgelöst, dazugeben. Einige Minuten rühren, bis die Flüssigkeit dickt. Warm stellen.
5. In einer Pfanne bei mittlerer Flamme Öl erhitzen. Teelöffelweise die Fleischmasse hineingeben, braten lassen, bis sie fest und leicht gebräunt ist. Dann das Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen, auf eine vorgewärmte Platte geben.
6. Die Sauce unter ständigem Rühren schnell noch einmal aufkochen lassen, über das Fleisch gießen. Dieses mit dem kleingehackten Schinken garnieren und mit Reis servieren.
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Nach: 100 internationale Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR