Chlodnik
Chlodnik heißt übersetzt „kalte Suppe“. Man kann dieses gesunde, erfrischende Vorgericht am Vortag zubereiten und kühl stellen. Kurz vor dem Servieren gibt man die restlichen Zutaten hinein und garniert das Gericht mit Kresse, dünnen Zitronenscheiben oder den grünen Spitzen der roten Bete. Will man eine möglichst authentische Suppe bereiten, so ersetzt man den Spinat Im folgenden Rezept gleichfalls durch rote Bete. Im Sommer kann Chlodnik mit knusprigem Brot als leichtes Hauptgericht serviert werden.
Rezeptangaben sind für 6 bis 8 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g rote Bete
- 400 g geputzter Spinat
- 250 ml Hühner- oder Kalbsfond
- Salz
- weißer Pfeffer
- 3 Eßlöffel Weinessig oder Zitronensaft
- 250 ml saure Sahne
- 2 große Salatgurken (geschält & klein geschnitten)
- 6 gehackte Schalotten
- 6 große Rettiche (in dünnen Scheiben)
- 3 Eßlöffel gehackter Dill
Zum Garnieren:
- 400 g Krabben (gekocht & geschält)
- 2 hartgekochte Eier
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Und so wird es gemacht…
Die rote Bete sorgfältigst waschen, ohne die Haut zu verletzen. In einen großen Topf legen und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze 40 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis sie zart ist. Die rote Bete aus dem Topf nehmen. Die Flüssigkeit aufkochen lassen, leicht salzen und den Spinat hinzufügen. Den Spinat 2 Minuten lang kochen und herausnehmen. Den Hühner- oder Kalbsfond hinzufügen, etwas salzen und 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen den Spinat und die Hälfte der roten Bete fein schneiden. (Den Rest für ein anderes Gericht verwenden – z.B. einen rote Bete-Salat mit Sahne-Sauce.) Den Topf vom Feuer nehmen, abkühlen lassen und die feingeschnittene rote Bete und den Spinat hineingeben. Die Suppe erkalten lassen. Anrichten: Kurz vor dem Servieren den Essig bzw. Zitronensaft und die saure Sahne unterrühren, ebenso die Gurken, Schalotten, Rettiche, den Dill und den Pfeffer. Die hartgekochten Eier der Länge nach in je vier gleich große Stücke schneiden. Die Suppe in gekühlte Suppenteller füllen und mit den Krabben und Eiern garnieren.
Nach: Speisen mit Brot, Verlag MIR Moskau & VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1986
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