Klassische Piccata – Kalbsschnitzel mit knuspriger Käsekruste

Piccata ist ein italienisches Gericht, das besonders durch seine zarte, goldgelb gebratene Käsekruste besticht. Hier wird die Piccata mit Kalbsschnitzeln zubereitet, die sich durch ihr zartes Fleisch hervorragend für dieses Rezept eignen. Ursprünglich in der italienischen Küche verwurzelt, wurde dieses Rezept in der DDR durch die Verwendung von reichlich Käse und Butter leicht angepasst. Die Kombination aus Käse und Ei als Panade ergibt eine wunderbar knusprige Kruste, die den Geschmack des Fleisches unterstreicht und gleichzeitig eine würzige Note verleiht.

Ob als Hauptgericht mit einer leichten Beilage wie Salat oder Pasta oder als besonderes Highlight für Gäste – dieses Piccata-Rezept bringt den authentischen Geschmack Italiens direkt auf deinen Tisch. Probier es aus und genieße die perfekte Mischung aus zartem Fleisch und knuspriger Käsepanade.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 4 Personen ausgelegt. Bei mehr oder weniger Personen einfach die Zutatenmengen entsprechend anpassen.

Zutaten

• 8 kleine Kalbsschnitzel
• 100 g Reibekäse (z.B. Parmesan oder Pecorino)
• 2 Eier
• 20 g Weizenmehl
• 60 g Butter
• Salz (nach Geschmack)
• Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Kalbsschnitzel vorbereiten (10 Minuten): Die Kalbsschnitzel leicht klopfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in Mehl wenden, sodass sie rundherum bedeckt sind.
2. Eier-Käse-Mischung herstellen (5 Minuten): Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und schaumig rühren, dann den Reibekäse unterheben und gut vermengen.
3. Schnitzel panieren und braten (15 Minuten): Die Schnitzel nacheinander durch die Eier-Käse-Masse ziehen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Anschließend die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb braten.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Das Rezept ist unkompliziert und gut für Anfänger geeignet, die sich an die Zubereitung von Fleischgerichten mit Panade heranwagen möchten.

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidbrett und Fleischklopfer – zum Vorbereiten der Kalbsschnitzel
• Schüssel – für die Eier-Käse-Mischung
• Pfanne – zum Braten der Schnitzel
• Zange oder Pfannenwender – zum Wenden der Schnitzel in der Pfanne

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Piccata sollten am besten frisch verzehrt werden. Reste können im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahrt und in der Pfanne oder im Ofen aufgewärmt werden. Ein Einfrieren ist nicht empfohlen, da die Panade dabei an Knusprigkeit verliert.

Nährwerte

Kalorien pro Portion: 320 kcal
Proteine: 25 g
Fett: 20 g
Kohlenhydrate: 5 g

Tipps für Diabetiker

Verwende Vollkornmehl statt Weizenmehl, um den glykämischen Index zu senken. Auch kann der Käse auf eine kleinere Menge reduziert oder durch eine kalorienärmere Variante ersetzt werden.

Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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