Grüne Kartoffelsuppe – Mit Schinkenspeck und frischen Kräutern

Die Grüne Kartoffelsuppe ist eine herzhafte, cremige Suppe mit Kartoffeln, Wurzelgemüse, Schinkenspeck und reichlich frischen Kräutern. Ihren besonderen Charakter erhält sie durch Kerbel, der der kräftigen Kartoffelsuppe eine frische, feinwürzige Kräuternote verleiht.

Neben Kartoffeln sorgen Möhre, Sellerie, Porree und Petersilienwurzel für ein kräftiges Gemüsearoma. Diese Mischung gibt der Suppe eine herzhafte Grundlage und macht sie geschmacklich deutlich vielseitiger als eine einfache Kartoffelsuppe.

Der Schinkenspeck bringt eine rauchige und salzige Note mit. Dadurch wird die Suppe besonders würzig und sättigend. Butter und Kaffeesahne runden den kräftigen Geschmack ab und sorgen gleichzeitig für eine angenehm cremige Konsistenz.

Eine wichtige Rolle spielen die frischen Kräuter. Besonders Kerbel passt mit seinem feinen Aroma sehr gut zu Kartoffeln. Alternativ kann eine Mischung aus Petersilie, Schnittlauch und anderen frischen Küchenkräutern verwendet werden.

Die Grüne Kartoffelsuppe eignet sich hervorragend als sättigendes Mittag- oder Abendessen. Dazu braucht es eigentlich nicht mehr als eine Scheibe kräftiges Brot oder ein frisches Brötchen.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 700 kcal

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 50 g Möhren
• 50 g Knollensellerie
• 50 g Porree
• 1 Petersilienwurzel
• 2 Zwiebeln
• 125 ml Speiseöl
• 200 g Schinkenspeck
• 1 Tasse fein gehackte Kerbelblätter oder gemischte frische Kräuter
• 125 ml Kaffeesahne
• 60 g Butter
• ca. 1 Liter heißes Wasser
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel und Zwiebeln schälen beziehungsweise putzen und klein schneiden. Porree gründlich waschen und in Ringe schneiden. Schinkenspeck würfeln.
2. Öl in einem großen Suppentopf erhitzen und zunächst das Gemüse darin kräftig anrösten. Kartoffeln und Speck hinzufügen und weiterbraten, bis die Kartoffelstücke stellenweise hellgolden gebräunt sind.
3. Nach und nach etwa 1 Liter heißes Wasser zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Gemüse weich sind.
4. Butter und Kaffeesahne hinzufügen. Die Suppe mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen, sodass ein Teil der Kartoffeln zerfällt und die Flüssigkeit leicht cremig und schaumig wird. Vom Herd nehmen und zum Schluss reichlich fein gehackten Kerbel oder andere frische Kräuter unterheben.

Rezepttipps

• Kartoffeln und Gemüse ruhig etwas kräftiger anrösten – dadurch bekommt die Suppe mehr Röstaroma.
• Wegen des Schinkenspecks zunächst vorsichtig salzen.
• Die Suppe muss nicht vollständig püriert werden. Kleine Kartoffel- und Gemüsestücke dürfen erhalten bleiben.
• Kerbel erst nach dem Kochen dazugeben, damit sein frisches Aroma möglichst gut erhalten bleibt.
• Alternativ schmeckt eine Kräutermischung aus Petersilie, Schnittlauch und etwas Dill.
• Wer die Suppe etwas leichter möchte, kann die Ölmenge reduzieren.

Dazu passt

Zur Grünen Kartoffelsuppe passen kräftiges Mischbrot, Bauernbrot oder frische Brötchen. Durch Kartoffeln und Schinkenspeck ist sie aber bereits für sich eine sättigende Mahlzeit.

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Historische Rezeptvorlage: Rezepte, probiert, notiert, fotografiert, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1966

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