Tournedos Rossini: Eine Hommage an die französische Küche

Das französische Wort „tournedos“ bedeutet wörtlich „dreh den Rücken!“ Wenn der Rinderrücken gedreht wird, findet man auf der anderen Seite das Filet (Lendenstück), aus dem dann kleine Stücke, die Tournedos, geschnitten werden. (Die Bezeichnung „Tournedos“ wird stets in der Mehrzahl verwendet!) Üblicherweise werden 2 Tournedos serviert.

Es gibt weit über 200 Zubereitungs-, Garungs- und Anrichtearten für Tournedos. Oft werden sie nach Künstlern, Persönlichkeiten des öffentlichen Lebens oder sogar nach Berufsgruppen benannt, was ihre Beliebtheit unterstreicht.

Wir haben die Tournedos Rossini aus der Geschichte der Kochkunst ausgewählt, weil sie weit verbreitet sind, jedoch nicht immer nach allen Regeln zubereitet werden.

Für eine Arie benötigte der Lebenskünstler par excellence Gioacchino Rossini 4 Minuten, 2 Tage für eine Messe und 26 für den „Barbier von Sevilla“! Das waren die „Produktionszeiten“ des berühmten Komponisten, der sich mit 37 Jahren von der Opernbühne zurückzog, um sich fortan der Zubereitung delikater Speisen zu widmen. Bei seiner Übersiedlung von Italien nach Frankreich brachte Rossini viele Rezepte seiner Lieblingsgerichte mit, um sie bei großen Diners oft persönlich zuzubereiten. Rossini legte nicht wie üblich eine Scheibe dunkle Gänseleber und eine Scheibe dunkle französische Trüffel auf die Tournedos, sondern er verwendete typisch italienische Produkte wie Spargelspitzen, weiße, in Butter und Sahne gedämpfte italienische Trüffel und kleine gegrillte Tomaten. Außerdem löschte er den Bratenfond der Tournedos mit Dessertwein ab.

Ein DDR-Klassiker neu entdeckt

Unser Rezept stammt aus dem Jahr 1984 und zeigt, wie raffiniert die DDR-Küche sein konnte. Basierend auf den traditionellen Zubereitungsmethoden und Zutaten, haben wir dieses klassische Gericht mit einer Prise DDR-Flair neu interpretiert.

Bevor wir loslegen, vergiss nicht, dieses Rezept auf Pinterest zu pinnen oder es mit deinen Freunden auf Facebook zu teilen! Gutes Essen ist schließlich dazu da, geteilt zu werden!

Anzahl der Portionen

Das Rezept reicht für 4 Personen.

Zutaten der Tournedos Rossini

Menge	Zutat
1300 g	Rinderfilet (10 gleichmäßige Scheiben)
250 g	Butter
800 g	Frischer Spargel
550 g	Weiße Trüffeln
10 Stück	Frische Tomaten
100 ml	Schlagsahne
50 ml	Madeira
–	Salz
–	Pfeffer

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Zubereitung der Tournedos Rossini

Dünste den Spargel und dünste die Trüffeln

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

1. Spargel schälen und dünsten.
2. Trüffeln waschen, putzen und in wenig Wasser, Sahne und 50 g Butter dünsten.

Brate das Fleisch und grille die Tomaten

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

1. Fleisch in Butter rosa braten und warmstellen.
2. Bratenfond stark reduzieren lassen.
3. Tomaten ziselieren und kurz grillen.

Richte die Tournedos Rossini an

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

1. Tournedos auf einer warmen Platte anrichten.
2. Mit gebuttertem Spargel belegen und abwechselnd mit Tomaten und Trüffeln umlegen.
3. Die Soße (Bratenfond) mit Madeira abschmecken und gesondert reichen.

Tipps für die Zubereitung

• Filets vor dem Braten binden, um ihre Form zu erhalten.
• In der französischen Küche werden sie oft in Speckstreifen eingerollt.
• Pariere das Filet gleichmäßig, bevor du es schneidest.

Schwierigkeit des Rezepts

Die Zubereitung der Tournedos Rossini erfordert etwas Fingerspitzengefühl, ist aber mit unseren einfachen Anweisungen gut zu bewältigen. Perfekt für besondere Anlässe oder um deine Kochkünste zu beeindrucken!

Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: ca. 750 kcal
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 58 g
• Eiweiß: 45 g

Zubereitungszeit

Die Gesamtzubereitungszeit beträgt etwa 40-45 Minuten.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Tournedos Rossini sollten am besten frisch serviert werden. Reste können im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahrt und bei Bedarf kurz aufgewärmt werden.

Küchenutensilien

• Pfanne
• Topf
• Messer
• Schneidebrett

Tipps für den perfekten Genuss

• Serviere das Tournedos Rossini mit einer passenden Garnitur und einem kräftigen Rotwein für ein authentisches französisches Erlebnis.
• Experimentiere mit verschiedenen Beilagen und Soßen, um deinem Gericht eine persönliche Note zu verleihen.

Getränke und Beilagen

Ein kräftiger Rotwein passt hervorragend zu diesem Gericht. Als Beilage eignet sich frisches Edelgemüse oder gebackene Kartoffeln.

Variationen des Rezepts

Du kannst das Tournedos Rossini nach Belieben variieren, indem du verschiedene Gemüsesorten oder Soßen verwendest. Probiere dich aus und finde deine Lieblingskombination!

Informationen zu den Zutaten

Verwende für dieses Gericht die besten verfügbaren Zutaten, um den vollen Geschmack zu genießen. Frische Trüffeln und hochwertiges Rinderfilet machen den Unterschied aus.

Tipps für Diabetiker

Achte auf die Menge an Butter und Sahne und passe die Portionsgröße entsprechend an. Wähle magere Beilagen und halte dich an eine moderate Portiongröße.

Fazit

Mit seinem edlen Geschmack und der raffinierten Zubereitung ist das Tournedos Rossini ein wahrer Gaumenschmaus, der jeden Gourmet begeistern wird. Also mach dich ans Werk und zaubere dieses köstliche Gericht für deine Liebsten!

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[Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, DDR, 1984]

Rezept-Bewertung