Zwiebelmarkt-Zwiebelpfanne

Zwiebelmarkt-Zwiebelpfanne ist ein besonders herzhaftes Pfannengericht, bei dem kleine Zwiebeln zusammen mit saftigen Hackfleischklößchen in einer cremigen, würzigen Soße geschmort werden. Das Zusammenspiel aus mild gegarten Zwiebeln, kräftiger Hackmasse und einer Soße aus Buttermilch, Senf und Tomatenmark ergibt einen Geschmack, der zugleich deftig, leicht säuerlich und angenehm rund ist. Dazu kommen Kümmel und frische Kräuter, die dem Gericht Tiefe und eine aromatische Frische geben.

Damit die Zwiebeln später nicht zerfallen, werden sie zunächst in leicht gesalzenem Wasser nur kurz gar gezogen – sie sollen weich werden, aber noch Form behalten. Die Hackmasse wird aus Hackepeter und Rindfleisch mit Eiern, Semmelmehl (oder eingeweichten Brötchen), Senf und Gewürzen zu einer geschmeidigen Masse verarbeitet. Aus dieser Masse werden gleichmäßige, kleine Klößchen geformt und in Margarine saftig angebraten, bis sie schön gebräunt sind. Anschließend werden die Klößchen mit Tomatenmark glasiert, wodurch sie ein besonders appetitliches Aroma und eine leicht rötliche Note bekommen.

Der zweite entscheidende Schritt ist die Soße: Buttermilch wird mit Mehl, Kondensvollmilch, Senf und Kümmel glatt verrührt und mit etwas Zwiebelwasser verfeinert. Diese Mischung bindet beim kurzen Aufkochen und verbindet alle Komponenten zu einer sämigen Pfannensoße, die sich hervorragend mit Kartoffelbeilagen verträgt. Zum Schluss werden gemischte Kräuter großzügig darübergestreut – sie geben Frische und machen das Gericht optisch lebendig.

Serviert wird die Zwiebelpfanne besonders gern mit Salzkartoffeln, Kartoffelbrei oder Kümmelbrot. Als säuerliche Ergänzung passen saure Gurken oder rote Rüben hervorragend dazu.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 690 kcal

Zutaten

• 750 g kleine Zwiebeln
• 250 g Hackepeter
• 125 g gehacktes Rindfleisch
• 4 Eßlöffel Semmelmehl oder 3 geweichte Brötchen vom Vortag
• 2 Eier
• 4 Eßlöffel Margarine
• 3 Eßlöffel Mehl
• 1/4 Liter Buttermilch oder Sauermilch
• 2 Eßlöffel Tomatenmark
• 4 Eßlöffel Kondensvollmilch
• Salz
• Pfeffer
• Senf
• Kümmel
• 1 Bund gemischte Kräuter

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen, waschen, in etwa 1/2 Liter leicht gesalzenem Wasser aufkochen und etwa 10 Minuten langsam garziehen lassen (nicht zu weich).
2. Von Hackepeter, gehacktem Rindfleisch, Ei, Semmelmehl oder geweichten Brötchen, 1 Eßlöffel Senf, Salz und Pfeffer und 1 Teelöffel gehacktem Kümmel eine geschmeidige Hackmasse bereiten, davon kleine Klößchen (etwa 50 g) formen und in zerlassener Margarine (in einer entsprechend großen Pfanne, in der später noch die Zwiebeln Platz finden) unter häufigem Schwingen der Pfanne saftig braten.
3. An das Bratfett das Tomatenmark geben, die Klößchen schön glasieren lassen, die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel dazugeben und alles mit grobgehackten gemischten Kräutern überstreuen.
4. Buttermilch mit Mehl, Kondensvollmilch, 1 Eßlöffel Senf und 1/2 Teelöffel gehacktem Kümmel gut verquirlen, eine halbe Tasse Zwiebelwasser dazurühren, diese Mischung an die Klößchen mit den Zwiebeln geben, nochmals pfeffern, einmal aufkochen lassen und mit Salzkartoffeln, Kartoffelbrei oder Kümmelbrot und sauren Gurken oder roten Rüben servieren.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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