Zwiebelmarkt-Zwiebelpfanne
Zutaten
- 750 g kleine Zwiebeln
- 250 g Hackepeter
- 125 g gehacktes Rindfleisch
- 4 Eßlöffel Semmelmehl oder 3 geweichte Brötchen vom Vortag
- 2 Eier
- 4 Eßlöffel Margarine
- 3 Eßlöffel Mehl
- 1/4 Liter Buttermilch oder Sauermilch
- 2 Eßlöffel Tomatenmark
- 4 Eßlöffel Kondensvollmilch
- Salz
- Pfeffer
- Senf
- Kümmel
- 1 Bund gemischte Kräuter
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Zubereitung
Die Zwiebeln schälen, waschen, in etwa 1/2 Liter leicht gesalzenem Wasser aufkochen und etwa 10 Minuten langsam garziehen lassen (nicht zu weich).
Von Hackepeter, gehacktem Rindfleisch, Ei, Semmelmehl oder geweichten Brötchen, 1 Eßlöffel Senf, Salz und Pfeffer und 1 Teelöffel gehacktem Kümmel eine geschmeidige Hackmasse bereiten, davon kleine Klößchen (etwa 50 g) formen und in zerlassener Margarine (in einer entsprechend großen Pfanne, in der später noch die Zwiebeln Platz finden) unter häufigem Schwingen der Pfanne saftig braten.
An das Bratfett das Tomatenmark geben, die Klößchen schön glasieren lassen, die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel dazugeben und alles mit grobgehackten gemischten Kräutern überstreuen.
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Buttermilch mit Mehl, Kondensvollmilch, 1 Eßlöffel Senf und 1/2 Teelöffel gehacktem Kümmel gut verquirlen, eine halbe Tasse Zwiebelwasser dazurühren, diese Mischung an die Klößchen mit den Zwiebeln geben, nochmals pfeffern, einmal aufkochen lassen und mit Salzkartoffeln, Kartoffelbrei oder Kümmelbrot und sauren Gurken oder roten Rüben servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]