Benneckensteiner Pilzgemüse
Zutaten
- 1500 g gemischte Pilze
- 4 Zwiebeln
- 100 g Bauchspeck
- 1/4 Liter saure Sahne
- 2 Bund Petersilie
- 2 Eßlöffel Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Edelsüßpaprika
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Zubereitung
Die Pilze sauber verlesen, kurz waschen, gut abtropfen lassen und in Stücke bzw. Scheiben schneiden.
Den Speck würfeln, auslassen, die in kleine Würfel geschnittenen Zwiebeln darin andünsten, mit grobgemahlenen Pfefferkörnern und 1 Eßlöffel Edelsüßpaprika würzen, die geschnittenen Pilze dazugeben, leicht salzen und bei starker Hitze dünsten.
Wenn die Pilze fast gar sind, reichlich grobgehackte Petersilie untermischen.
Das Mehl in einer kleinen Pfanne ohne Fett braun rösten, erkalten lassen, durchsieben und mit saurer Sahne anrühren.
Mit dieser Mischung von Braunmehl und Sahne das Pilzgemüse binden, nochmals nachwürzen und sofort servieren.
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Man reicht es zu Kartoffelbrei oder Bratkartoffeln, zu vielerlei Fleisch- und Wildgerichten oder füllt Omeletts und Eierkuchen damit.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]