Benneckensteiner Pilzgemüse mit Speck, Zwiebeln und Petersilie
Das Benneckensteiner Pilzgemüse ist ein kräftiges und aromatisches Gericht, bei dem verschiedene frische Pilze mit Speck, Zwiebeln und einer cremigen Sahnebindung kombiniert werden. Durch die Mischung aus würzigen Zutaten und einer feinen Bindung entsteht ein besonders intensives Pilzgericht mit herzhaftem Charakter.
Die Grundlage bilden gemischte Pilze, die nach dem Säubern in Stücke oder Scheiben geschnitten werden. Beim kräftigen Dünsten entwickeln sie ihr volles Aroma und geben ihren Saft an das Gericht ab. Zusammen mit ausgelassenem Bauchspeck entsteht eine besonders würzige Basis, die dem Pilzgemüse eine kräftige Geschmacksnote verleiht.
Fein gewürfelte Zwiebeln werden im ausgelassenen Speck angeschwitzt und sorgen für eine aromatische Tiefe. Gewürzt mit Pfeffer und edelsüßem Paprika erhält das Gericht eine warme und leicht würzige Note. Kurz vor dem Fertigstellen wird reichlich frische Petersilie untergemischt, die dem Pilzgericht eine frische Kräuternote verleiht.
Eine besondere Rolle spielt das Braunmehl, das ohne Fett in der Pfanne geröstet wird. Dieses wird anschließend mit saurer Sahne verrührt und zum Binden des Pilzgemüses verwendet. Dadurch entsteht eine cremige Soße mit leicht nussigem Aroma, die hervorragend mit den Pilzen harmoniert.
Das fertige Pilzgericht passt besonders gut zu Kartoffelbrei, Bratkartoffeln oder als Beilage zu verschiedenen Fleisch- und Wildgerichten. Auch als Füllung für Omeletts oder Eierkuchen eignet sich dieses aromatische Pilzgemüse hervorragend.
Mit seiner Kombination aus würzigen Pilzen, Speck, Zwiebeln, Sahne und frischer Petersilie ist das Benneckensteiner Pilzgemüse ein besonders aromatisches Gericht.
- Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
- Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Zutaten
- 1500 g gemischte Pilze
- 4 Zwiebeln
- 100 g Bauchspeck
- 1/4 Liter saure Sahne
- 2 Bund Petersilie
- 2 Eßlöffel Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Edelsüßpaprika
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite! |
Zubereitung
- Die Pilze sauber verlesen, kurz waschen, gut abtropfen lassen und in Stücke bzw. Scheiben schneiden.
- Den Speck würfeln, auslassen, die in kleine Würfel geschnittenen Zwiebeln darin andünsten, mit grobgemahlenen Pfefferkörnern und 1 Eßlöffel Edelsüßpaprika würzen, die geschnittenen Pilze dazugeben, leicht salzen und bei starker Hitze dünsten.
- Wenn die Pilze fast gar sind, reichlich grobgehackte Petersilie untermischen.
- Das Mehl in einer kleinen Pfanne ohne Fett braun rösten, erkalten lassen, durchsieben und mit saurer Sahne anrühren.
- Mit dieser Mischung von Braunmehl und Sahne das Pilzgemüse binden, nochmals nachwürzen und sofort servieren.
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
Pin mich!
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]