Schöpsenfleisch mit Majorankartoffeln
Zutaten
750 g Hammelfleisch (Schulter), 1000 g Kartoffeln, 4 Zwiebeln, oder 2 Stangen Porree, 2 Bund
Wurzelwerk (Suppengrün), 50 g Margarine, 3 Eßlöffel Mehl, Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblätter, Knoblauch, Majoran, 1 Bund
Schnittlauch.
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Zubereitung
Das Hammelfleisch in heißem Wasser ansetzen, aufkochen lassen, abschäumen, das geputzte und gewaschene Wurzelwerk (Suppengrün), 2 Lorbeerblätter, 1 bis 2 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Kümmel, einige Pfefferkörner und etwas Salz dazugeben und das Fleisch bei kleiner Flamme weichkochen (etwa 1 1/2 Stunden).
Die Kartoffeln roh in Würfel schneiden und in der durchgeseihten Hammelbrühe unter Zugabe von 1 gehäuften
Teelöffel Majoran kochen.
Von der Margarine 1 bis 2 Eßlöffel Brühfett vom Hammelfleisch und dem Mehl eine hellbraune Schwitze bereiten, mit der abgegossenen Kartoffelbrühe zu einer sämigen Soße auffüllen, durchkochen lassen, die gekochten Kartoffelwürfel damit binden und durchziehen lassen.
Die Zwiebeln oder entsprechend Porree in grobe Würfel schneiden, in Brühfett vom Fleisch weichdünsten,
dabei noch etwas Knoblauch, gehackten Kümmel, eine Spur Majoran und grobgemahlene Pfefferkörner dazugeben und unter die Kartoffeln rühren.
Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben, das Hammelfleisch in Scheiben darauf anrichten und mit feingeschnittenem Schnittlauch überstreuen.
Sehr heiß mit roten Beten, sauren Gurken oder Selleriesalat servieren.
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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]
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