Vogtländische Kümmel-Koteletts
Zutaten
4 bis 6 Schweinekoteletts (je 125 g), 2 Eßlöffel Schmalz, 3 Zwiebeln, 1/2 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), 2 Eßlöffel Mehl, 1/4 Flasche saure Sahne, 1 Eßlöffel gehackter Kümmel, 1 Eßlöffel Senf, Salz, Knoblauch, Pfeffer.
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Zubereitung
Die mit Salz und Pfeffer gewürzten, in Mehl gewendeten Koteletts in heißem Schmalz von beiden Seiten braun braten und zunächst warmstellen.
Im Bratfett den gehackten Kümmel anschwitzen, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und 2 bis 3 kleingeschnittene Knoblauch zehen dazugeben, die angebratenen Koteletts darauflegen, mit Brühe auffüllen und zugedeckt etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze in der Röhre garen lassen (ab und zu etwas Wasser oder
Brühe nachgießen).
Das Mehl mit saurer Sahne (oder einem Gemisch von Sauermilch und Kondensvollmilch) und Senf verquirlen und die Soße damit binden.
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Dazu Kartoffelklöße und ein frischer Salat.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]