Köstliches Fischfrikassee
ZUTATEN (für 4 Personen): 800 g Fischfilet Zitronensaft oder Weinessig, Salz.
Zur Frikasseetunke: 60 g Margarine, 4 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Milch, 1/4 Liter Brühe (aufgelöster Brühwürfel), 2 Teelöffel Kapern oder gehackte Essiggurke, abgeriebene Schale einer halben Zitrone, 1 Eßlöffel Zitronensaft oder 2 Eßlöffel Weißwein, 1-2 Eigelb, 1 Prise Zucker, etwas Salz, Petersilie, einige Tomaten.
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ZUBEREITUNG: Das Fischfilet noch dem 3-S-System vorbereiten und in 5 cm große Würfel schneiden. Eine helle Mehlschwitze mit Brühe und Milch zur dicken Tunke auffüllen, mit den Gewürzen abschmecken, Zitronenschale und feingewiegte Kapern oder Essiggurken dazugeben, alles aufkochen lassen, die Fischfiletstücke einlegen und 15-20 Minuten gar ziehen – aber nicht kochen – lassen. Mit Zitronensaft oder Weißwein den Geschmack verfeinern, mit Eigelb legieren und gehackter Petersilie bestreuen.
Im Reisrand oder mit Petersilienkartoffeln, mit Zitronen und Tomatenvierteln verziert, zu Tisch geben.
Nach: Köstliche Fischgerichte – Herausgegeben vom Werbedienst der volkseigenen Fischwirtschaft Rostock (1961)