Zellaer Wacholderbraten
Zutaten
- 4 bis 6 Scheiben Schweinekamm (je 175 g)
- Zwiebeln
- 1 Möhre
- 0,4 Liter Rotwein
- 1/4 Liter saure Sahne
- 1/8 Liter Weinessig
- 2 Eßlöffel Mehl
- 2 Eßlöffel Schmalz
- 2 Eßlöffel Margarine
- Wacholderbeeren
- Lorbeerblätter
- Nelken
- Knoblauch
- Salz
- Zucker
- Pfefferkörner
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Zubereitung
Die Schweinekammscheiben (nicht klopfen!) von beiden Seiten mit grobgemahlenen Pfefferkörnern einreiben und mit Zwiebelscheiben, geraspelten Möhren, 12 zerdrückten Wacholderbeeren, 4 Nelken, zwei zerbröckelten Lorbeerblättern und einer zerdrückten Knoblauchzehe in eine Schüssel schichten.
Rotwein und Essig mit etwas Zucker verrühren, über das Fleisch gießen und alles zugedeckt 3 bis 4 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
Dann abtropfen lassen, die marinierten Fleischscheiben salzen, in Mehl wenden und in heißem Schmalz unter öfterem Wenden knusprig anbraten.
Margarine und Zwiebelscheiben dazugeben, nach und nach mit etwas durchgeseihter Weinmarinade auffüllen und das Fleisch zugedeckt garen lassen.
Die saure Sahne mit etwas Mehl verquirlen, die Soße damit binden und nochmals kurz aufkochen lassen.
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Mit Klößen oder Petersilienkartoffeln und Krautsalat servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]