Wildmedaillons am Spieß
Zutaten:
Salz, Pfeffer, Paprika, Wacholderbeeren, Worcestersoße, 12 kleine Steaks vom Reh oder Hirsch, 100 g magerer Speck, 2 Äpfel, 8 Aprikosen oder Pfirsiche, 8 kleine Tomaten, 1 Stück Gurke, Öl, 2 Gläschen Weinbrand.
Zubereitung:
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Aus Salz, Pfeffer, Paprika, zerdrückten Wacholderbeeren und einigen Tropfen Worcestersoße eine Gewürzmischung bereiten.
Die kleinen, nicht zu starken Steaks damit einreiben und übereinandergelegt 1 Stunde ruhen lassen.
Danach abwechselnd mit dünnen Speckscheiben, Apfelspalten, Aprikosen- oder Pfirsichhälften, Tomaten und Gurkenscheiben auf Spieße reihen.
Ölen, grillen und mit brennendem Weinbrand übergießen.
[Quelle: Von Grill und Rechaud © Verlag für die Frau, Leipzig-Berlin, DDR]