Welsh Rarebit

Informationen zum Welsh Rarebit

Das ist der klassische Käsenachtisch in Wales/England, der von Männern sehr geschätzt wird, besonders nach der Kaninchenjagd. Dieses kleine, aber kräftige Mahl wurde im Freien zubereitet und warm zum Verzehr gereicht.

Häufig findet man in der Fachliteratur die Schreibweise Welsh Rabbit. Ganz offensichtlich hängt dieser Fehler mit der Kaninchenjagd zusammen. Rabbit bedeutet Kaninchen; Rarebit hingegen Leckerbissen.

Zubereitet werden kann am offenen Feuer. Geriebener Käse wird zusammen mit Butter und Bier geschmolzen. Die Bissen bräunt man mit dem Handsalamander, oder sie werden in einem eisernen Tiegel überbacken. Man würfelt den Käse, wenn Welsh Rarebits im Kamin oder im Backofen gegart werden. Und natürlich lassen sich auch in einem modernen Grill leckere Käsebissen herstellen. Dazu können ganze Scheiben Käse verwendet werden; sie schmelzen, da die Hitze im Grill groß genug ist.

Zutaten für das Welsh Rarebit

• Chester (auch Emmentaler oder Gouda) 600 g
• Butter 120 g
• Eigelb 4 Stück
• Toastbrot 10 Scheiben
• Helles Vollbier 150 ml
• Salz
• Pfeffer
• Senf
• Cayenne
• Paprika

Zubereitung des Welsh Rarebit

1. Käse grob reiben und mit der Butter in einem Topf schmelzen lassen.
2. Topf von der Herdfläche ziehen, Eigelb, Bier und die weiteren Zutaten unterrühren.
3. Da der Käse sehr würzig ist, vorsichtig salzen. Vielleicht mit Cayenne oder Paprika nachwürzen.
4. Weißbrot ohne Rinde einseitig vortoasten und die Käsemasse darauf verteilen.
5. Das Ganze überbacken; die Oberfläche muß goldgelb gefärbt sein.

Zieht man einen Querschnitt durch die Fachliteratur, dominieren 3 Rezepturen:

1. Von der Kruste befreite und in Butter geröstete Weißbrotscheiben (rund oder eckig ausgestochen) werden mit 1 Scheibe Chester belegt, mit etwas Paprika bestreut, dann im heißen Ofen überbacken und sofort zu Tisch gegeben.
2. Kleinwürfelig geschnittenen Chester, etwas Braunbier und ganz wenig Cayenne läßt man in einer kleinen Kasserolle am Feuer schmelzen. Mit dieser Masse werden Röstbrotscheiben dick bestrichen und im heißen Ofen überbacken.
3. Eine Masse aus 2/3 Chester und 1/3 Butter wird mit Bier, Eigelb, Senf, Cayenne, Pfeffer und Salz verarbeitet, dick auf geröstete Weißbrotscheiben gestrichen und im heißen Ofen überbacken.

Frischer Kopfsalat oder Tomaten, natürlich auch andere Frischkostsalate, erhöhen den ernährungsphysiologischen Wert.

Als Getränke passen gut dazu gekühltes Bier, wie Porter, Bock, Pilsener, und klarer Trinkbranntwein.

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[Nach: Bekannte Speisen richtig zubereitet – Ratgeber für Gastronomen, Verlag Die Wirtschaft Berlin, DDR, 1984]

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