Vogtländische Schwammespalken

Diese Zutaten brauchen wir…

Für 4 Portionen

• 1 kg Mischpilze, frisch
• 2 Zwiebeln
• 125 g durchwachsener Speck
• 2 Eßl. Öl
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 Teel. Thymian
• 1 Teel. gemahlener Kümmel
• 1 Eßl. Mehl
• 1 1/4 I Fleischbrühe
• 500 g Kartoffeln
• 2 Eßl. Weinessig
• 1 Eßl. Zucker
• 2 Eßl. gehackte Petersilie

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Und so wird es gemacht…

1. Die Pilze putzen und klein schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
3. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
4. Öl und Speckwürfel in einen Suppentopf geben und erhitzen.
5. Pilze und Zwiebeln zufügen und darin andünsten.
6. Gewürze zugeben, das Mehl darüberstäuben.
7. Heiße Fleischbrühe angießen.
8. Bei milder Hitze 30 Minuten garen.
9. Die Kartoffeln schälen, in Spalken (Stücke) schneiden und zur Suppe geben.
10. Weitere 20 Minuten garen.
11. Mit Weinessig und Zucker süßsauer abschmecken.
12. Petersilie aufstreuen.