Transsilvanischer Holzteller

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Transsilvanischer Holzteller

300 g Kotelett, 300 g Kalbskeule, 300 g Rumpsteak oder Rinderfilet, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 50 g Mehl, 150 g Schweineschmalz, 200 g Speck.

Die Fleischsorten in Stücke zu je 60 Gramm schneiden, klopfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Zwiebel einreiben und in Mehl wenden.
Im heißen Schmalz rasch braun braten.
Den Speck in 5 gleiche Scheiben schneiden, an einer Seite in fingerbreiten Abständen bis zur Schwarte einschneiden, dann ebenfalls braun braten.
In die Mitte eines großen Holztellers Bratkartoffeln oder Pommes frites häufen, die Steaks darauf verteilen, obenauf den Speck geben.
Den Rand des Tellers mit verschiedenen Salaten (Rotkohl-, Paprika-, Tomaten-, Gurkensalat) hübsch garnieren.
Als Abschluß kann noch ein Kartoffelpuffer gebacken werden, der auf das Gericht gesteckt wird.

Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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