Tomatenketchup

Hallo du, Küchenheld der DDR! Heute habe ich ein ganz besonderes Rezept für dich: Tomatenketchup, ein echter DDR-Klassiker neu entdeckt! In den guten alten Zeiten der DDR war Ketchup oft Mangelware. Aber wir wären nicht die cleveren Ossis, wenn wir uns nicht zu helfen gewusst hätten. Also hat man einfach das Tomatenketchup selbst gemacht – frisch aus dem eigenen Kleingarten!

Dieses Rezept stammt aus dem Jahr 1989 und basiert auf dem Buch „Die besten Rezepte aus der Fernsehküche“ vom VEB Fachbuchverlag Leipzig. Wir haben das alte Rezept neu interpretiert und aufgepeppt, damit du den vollen Geschmack der Vergangenheit wieder aufleben lassen kannst.

Stell dir vor, wie der Duft von frischen Tomaten und würzigen Gewürzen durch deine Küche zieht. Das Ketchup ist nicht nur lecker, sondern auch eine wunderbare Erinnerung an die Zeiten, als wir alles selbst gemacht haben. Also, schnapp dir die Zutaten und leg los! Deine Familie und Freunde werden begeistert sein. Und jetzt genug geredet, ab in die Küche!

Portionen:

Dieses Rezept ist für ca. 20 Portionen geeignet. Bei Bedarf passe bitte die Mengenangaben an.

Zutaten für das Tomatenketchup

Menge	Zutat
10 kg	Tomaten
500 g	Zucker
125 g	Salz
250 ml	Weinessig
250 ml	Rotwein
5	Zwiebeln
1/2 TL	Ingwerpulver
1/2 TL	Nelken
1/2 TL	Piment
2 EL	geriebener Meerrettich

Zubereitung des Tomatenketchups

1. Tomaten vorbereiten: Die Tomaten gut zerkleinern oder im Mixaufsatz der Küchenmaschine pürieren. (Vorbereitungszeit: 15 Minuten)
2. Kochen: Das Tomatenmark zusammen mit den Zwiebeln 20 Minuten kochen. (Kochzeit: 20 Minuten)
3. Durchsieben: Das gekochte Mark mit einem Holzlöffel durch ein Haarsieb drücken. (Zubereitungszeit: 10 Minuten)
4. Würzen: Essig, Rotwein und alle Gewürze (außer Zucker) zusetzen und alles zwei Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen, bis das Mark in dicken Tropfen vom Löffel fällt. (Kochzeit: 2 Stunden)
5. Zucker hinzufügen: Den Zucker zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. (Kochzeit: 10 Minuten)
6. Abfüllen: Das fertige Ketchup in Flaschen füllen und verschließen. (Zubereitungszeit: 10 Minuten)

Zubereitungszeit: Insgesamt solltest du etwa 3 Stunden für die Zubereitung einplanen.

Schwierigkeitsgrad:

Mittel – Dieses Rezept erfordert etwas Geduld und Sorgfalt beim Kochen und Abfüllen des Ketchups, aber es ist absolut machbar und das Ergebnis lohnt sich!

Nährwertangaben (pro Portion):

Nährwert	Menge
Kalorien	50 kcal
Fett	0 g
Kohlenhydrate	12 g
Eiweiß	1 g

Haltbarkeit und Aufbewahrung:

Das Tomatenketchup hält sich in verschlossenen Flaschen etwa 6 Monate. Am besten an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Wochen verbrauchen.

Küchenutensilien:

• Großer Topf
• Schneidebrett und Messer
• Mixaufsatz oder Küchenmaschine
• Haarsieb
• Rührlöffel
• Flaschen zum Abfüllen

Tipps für den perfekten Genuss:

• Frisch servieren: Das Tomatenketchup schmeckt am besten, wenn es frisch zubereitet und leicht abgekühlt ist.
• Garnitur: Mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Thymian servieren, das gibt eine extra Frischekick.

Beilagenempfehlungen:

Als Beilage sind Pommes, Würstchen oder gegrilltes Fleisch ideal.

Variationen des Rezepts:

• Mit Knoblauch: Füge ein paar zerdrückte Knoblauchzehen während des Kochens hinzu, um dem Ketchup eine zusätzliche Würze zu verleihen.
• Mit Kräutern: Frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian geben dem Ketchup eine besondere Note.

Informationen zu den Zutaten:

• Tomaten: Reich an Vitaminen und Antioxidantien, geben dem Ketchup seine Basis.
• Weinessig und Rotwein: Verleihen dem Ketchup eine schöne Säure und Tiefe im Geschmack.

Tipps für Diabetiker:

Verwende weniger Zucker und ersetze ihn durch einen Zuckerersatz nach Wahl. Achte darauf, die Menge an Essig und Wein entsprechend anzupassen.

Fazit:

Unser Tomatenketchup ist ein echter DDR-Klassiker, der nicht nur einfach zuzubereiten ist, sondern auch unglaublich lecker schmeckt. Mit einer tollen Kombination aus frischen Tomaten und würzigen Gewürzen ist dieses Ketchup das perfekte Rezept für jede Gelegenheit. Ob beim Grillabend, als Beilage zu Pommes oder einfach zum Dippen – dieses Ketchup bringt Nostalgie und Genuss auf deinen Tisch. Also, worauf wartest du noch? Schnapp dir die Zutaten und leg los! Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen! 🍅🍟🍻

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[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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