Thüringer Zwiebelfleisch – Ein herzhaftes Gericht aus der DDR-Küche

Thüringer Zwiebelfleisch ist ein traditionelles Gericht, das in der DDR besonders beliebt war und bis heute viele Liebhaber hat. Es spiegelt den rustikalen Charme der Thüringer Küche wider und ist ein echtes Wohlfühlessen. Die deftige Kombination aus zarter Rinderbrust, einer würzigen Zwiebelsoße und Essiggemüse oder Senfgurken macht dieses Gericht zu einem unverwechselbaren Geschmackserlebnis.

Das Besondere an diesem Rezept ist die Einfachheit der Zutaten, die dennoch zu einem intensiven, herzhaften Geschmack führen. Die süß-sauren Aromen von Essig und Zucker, kombiniert mit den kräftigen Zwiebeln und Gewürzen, machen das Zwiebelfleisch zu einem deftigen Gericht, das besonders gut in die kalten Monate passt. Serviert mit Kartoffeln, Klößen oder Nudeln, wird es zu einer sättigenden Mahlzeit, die perfekt für die ganze Familie ist.

Dieses Rezept stammt aus der Thüringer Region und wurde oft in der DDR-Küche zubereitet. Es ist ein echtes „Hausmannskost“-Gericht, das durch seine lange Kochzeit und die reichhaltigen Aromen überzeugt. Besonders typisch für Thüringer Gerichte ist die Verwendung von einfachen, regionalen Zutaten wie Zwiebeln, Essiggemüse und Kräutern, die diesem Gericht seine charakteristische Würze verleihen.

Anzahl der Portionen

Ergibt ca. 4 Portionen. Bei mehr Personen die Zutaten entsprechend anpassen.

Zutaten für das Thüringer Zwiebelfleisch

• 750 g Rinderbrust ohne Knochen
• 500 g Zwiebeln
• 5 Esslöffel Öl
• 3 Esslöffel Mehl
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• 1/2 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste)
• 250 g Essiggemüse oder Senfgurken
• Zucker
• Salz
• Essig
• Senf
• Thymian
• Kräuter (gehackt, zum Garnieren)

Zubereitung des Thüringer Zwiebelfleisch

1. Die Rinderbrust wie gewohnt in Salzwasser gar kochen, bis sie weich und zart ist. Die Brühe nicht wegschütten, sondern für die Soße weiterverwenden. Die Rinderbrust auskühlen lassen und anschließend in Scheiben schneiden.
2. Für die Zwiebelsoße die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anschwitzen. Mit einer Prise Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
4. Mit einem Schuss Essig ablöschen und die Zwiebeln gut durchrühren.
5. Das Mehl über die Zwiebeln stäuben und unter Rühren leicht anschwitzen lassen. Dann das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls gut unterrühren.
6. Nun nach und nach die Fleischbrühe angießen und die Soße unter ständigem Rühren sämig einkochen lassen.
7. Das Essiggemüse oder die Senfgurken in kleine Würfel schneiden und in die Soße geben. Alles gut vermengen und weiter köcheln lassen.
8. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und, je nach Geschmack, etwas Senf würzen. Die Soße nochmals kurz aufkochen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
9. Zum Schluss die in Scheiben geschnittene Rinderbrust auf einen Teller legen und mit der Zwiebelsoße übergießen.
10. Mit reichlich gehackten Kräutern (z.B. Petersilie) bestreuen und mit Kartoffelpüree, Klößen oder Nudeln servieren. Ein frischer Salat passt ebenfalls hervorragend dazu.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit:	20 Minuten
Kochzeit:	2 Stunden
Gesamtzeit:	2 Stunden 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Mittel. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber nicht kompliziert.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf – zum Kochen der Rinderbrust
• Pfanne – zum Zubereiten der Zwiebelsoße
• Schneidebrett und Messer – zum Schneiden der Zutaten

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Thüringer Zwiebelfleisch kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach in der Soße aufwärmen.

Nährwerte

Pro Portion (ca.):

• Kalorien: 600 kcal
• Eiweiß: 40 g
• Fett: 35 g
• Kohlenhydrate: 25 g

Tipps für Diabetiker

Du kannst fettarmes Fleisch verwenden und den Zucker reduzieren, um den glykämischen Index zu senken. Achte auch darauf, dass das Essiggemüse oder die Senfgurken ohne zusätzlichen Zucker eingelegt sind.

Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989

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