Suppe mit gefülltem Kürbis
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
Für die Suppe:
- 1 Möhre
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Stange Porree
- 1 Stück Sellerie
- 4 Eßlöffel Butter
- 1 1/2 Liter Gemüsebrühe
- Salz
- 2 Feldkürbisse
- 2 Eigelb
- 1/8 Liter saure Sahne
- Petersilie
Für die Fülle:
- 100 g Hackfleisch vom Rind
- Salz
- Pfeffer
- 2 Eßlöffel garer Reis
- 1 Ei
- Dill
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Möhre, Petersilienwurzel, Porree und Sellerie waschen, putzen, kleinschneiden und in erhitzter Butter dünsten, Brühe zugießen und salzen. Die Kürbisse putzen, Stiel, Blüte und Fruchtansätze ausschneiden, quer in 3 bis 4 Stücke teilen, mit einem Teelöffel die Samen entfernen. Dazu Hackfleisch mit Gewürzen, Reis, Ei sowie gehackten Kräutern vermengen und in die Kürbisöffnungen füllen, in eine feuerfeste Form setzen, etwas von der Gemüsebrühe zugießen und in der Backröhre gardünsten. Die Suppe mit Eigelb und saurer Sahne legieren, mit gehackter Petersilie bestreuen. Die gefüllten Kürbisse in die Teller legen und Suppe darübergießen.
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Nach: Suppen, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988